Profiteroles vaniglia, nocciola e cioccolato

Uno dei dessert più comuni in Francia, eppure qui non ce n'erano ancora, i profiteroles! Ecco la mia versione, molto semplice con un gelato alla nocciola e vaniglia che si abbina benissimo alla salsa al cioccolato. Potete ovviamente usare un gelato del commercio se non avete il tempo / il materiale per realizzare il vostro, e variare i gusti secondo le vostre preferenze, in questo caso diventa un dessert molto veloce da realizzare, ma sempre buono!

Ingredienti:
Ho usato la vaniglia del Madagascar di Norohy & il cioccolato Caraïbes di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato la purea di nocciole Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Materiale:
Teglia forata
Sac à poche
Bocchetta 10mm

Tempo di preparazione: 50 minuti + cottura + riposo
Per 8 persone (circa 3 bignè per persona):

Gelato alla nocciola & vaniglia:

518g di latte intero
165g di panna liquida intera
120g di zucchero semolato
50g di glucosio atomizzato
50g di latte in polvere scremato
4g di stabilizzante per gelato
1 baccello di vaniglia
150g di purea di nocciole

Portate a ebollizione il latte e la panna con i semi del baccello di vaniglia. Aggiungete poi lo zucchero, il glucosio, il latte in polvere e lo stabilizzante, mescolate bene e portate il composto a 85°C.

Aggiungete poi la purea di nocciole, filtrate il composto e frullatelo con un frullatore a immersione. Fate raffreddare in frigorifero.

Dopo almeno 4 ore in frigorifero, frullate nuovamente e versate nella vostra gelatiera o macchina per il gelato. Conservate il gelato nel congelatore fino al montaggio.

Pasta choux:

65g d'acqua
85g di latte fresco intero
2g di sale
2g di zucchero semolato
60g di burro
80g di farina
125g di uova intere

Preriscaldate il forno a 180°.
Portate a ebollizione l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro.

Fuori dal fuoco, aggiungete in una sola volta la farina setacciata. Rimettete sul fuoco e fate asciugare l'impasto a fuoco basso con una spatola per qualche minuto fino a formare una sottile pellicola sul fondo della casseruola.

Mettete il pastone in una ciotola (o nella ciotola del robot) e mescolate un po' per raffreddarlo prima di incorporare le uova leggermente sbattute poco alla volta a velocità media. Aspettate che l'impasto sia omogeneo prima di ogni aggiunta.
Fermatevi di mescolare quando l'impasto ha un aspetto satinato: la traccia di una linea tracciata con il dito nell'impasto deve richiudersi.

Formate i piccoli bignè (a seconda delle dimensioni che fate, dovreste ottenere tra 25 e 30 piccoli bignè).

Spolverate con un po' di zucchero a velo, poi cuocete i bignè a 180°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare.

Salsa al cioccolato & montaggio:

210g di cioccolato Caraïbes
270g di panna liquida intera
QS di nocciole tritate

Sciogliete il cioccolato, poi versate la panna calda sopra poco alla volta mescolando bene per ottenere una ganache liscia e brillante; se necessario, usate un frullatore a immersione.

Poi, riempite i bignè con una pallina di gelato, disponete 3 bignè per piatto, versate sopra la ganache al cioccolato poi aggiungete alcune nocciole tritate. Servite immediatamente, e godetevi!