Barrette al cioccolato, caffè, nocciole e dulcey

Dopo il flan e la crostata, recidivo con questa combinazione caffè & dulcey che adoro! E quindi, con qualche nocciola in più, questa ricetta diventa una golosità perfetta per la merenda o per accompagnare il vostro caffè 😉
 
Materiale:
Frusta
Teglia perforata
Sacche da pasticcere

Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Dulcey di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato il caffè alla nocciola Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 50 minuti + 10 minuti di cottura
Per 15 a 20 barrette a seconda delle dimensioni:

 Cookie nocciola & gocce dulcey:

 175g di burro a pomata
 120g di zucchero di canna
 120g di zucchero semolato
 1 uovo intero (50g)
 300g di farina T45
 5g di lievito in polvere
 225g di cioccolato dulcey tritato in gocce
 75g di nocciole tritate
 
 Avrete troppi cookie, potete ridurre le quantità ma potete anche conservare i cookie in eccesso per diversi giorni in una scatola ermetica.

 Mescolate il burro a pomata con gli zuccheri.
 
 

 
 Aggiungete l’uovo, poi la farina e il lievito.
 
 

 
 Infine, incorporate il cioccolato e le nocciole tritate.
 
 

 
 Formate dei rettangoli della dimensione delle vostre barrette su una placca di carta da forno (tenete presente che i cookie gonfieranno e si allargheranno un po’ in cottura), poi metteteli in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi, infornateli a 180°C per circa 10-12 minuti. Lasciateli raffreddare prima di spostarli.
 
 

 
 Caramello al caffè:

 100g di panna liquida intera
 2g di caffè in polvere
 155g di zucchero
 55g di burro salato
 
 Riscaldate la panna liquida con il caffè in polvere.
 Preparate un caramello a secco con lo zucchero, poi deglassate poco a poco con la panna al caffè mescolando. Lasciate cuocere 2 a 3 minuti a fuoco medio, poi fuori dal fuoco aggiungete il burro e frullate per ottenere un caramello ben liscio.
 
 Montaggio:

 Alcune nocciole tritate (facoltativo)
 Almeno 300g di cioccolato dulcey
 
 Spruzzate del caramello su ogni cookie. 
 
 

 
 Aggiungete le nocciole tritate a piacere. Raffreddatele in frigorifero. 
 Nel frattempo, sciogliete dolcemente il cioccolato dulcey, senza superare i 35°C. Poi, coprite le barrette con il cioccolato (posizionandole su una griglia e versando il cioccolato sopra, oppure immergendo direttamente le barrette nel cioccolato usando una forchetta). Lasciate cristallizzare, poi gustate!