Torta al lampone

Dopo il flan pasticcere ai lamponi per utilizzare una purea di frutta iniziata, ecco il cake ai lamponi! Quando uso puree di frutta in alcune ricette, è raro che finisca il litro rapidamente, quindi cerco di trovare ricette per evitare sprechi (allora sì certo, si può congelare la purea sotto forma di cubetti di ghiaccio, ma se il congelatore è pieno è sempre bello avere una ricetta a portata di mano per usarla). Quindi ecco un cake molto semplice e veloce da preparare, che ho ricoperto con una glassa ispirata al lampone di Valrhona; se non avete questo tipo di cioccolato a disposizione, potete naturalmente fare una glassa al cioccolato classica, o semplicemente divorare il cake senza glassa, è comunque molto buono ;-)

Tempo di preparazione: 45 minuti + 1 ora di cottura
Per un cake di 22 a 26cm di lunghezza:

Il cake:

60g di burro

4 uova

120g di zucchero

200g di purea di lamponi tipo Ponthier

50g di panna liquida al 30% di materia grassa

7g di lievito chimico

200g di farina

Inizia sciogliendo il burro, poi lascialo raffreddare.

Monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi la purea di lamponi e la panna liquida.

Aggiungi la farina e il lievito setacciati, poi termina con il burro fuso intiepidito.

Versa l'impasto nello stampo da cake imburrato e infarinato o foderato di carta da forno, poi inforna a 160°C per circa 1 ora (da verificare con la punta di un coltello piantato nel cake, il tempo di cottura può variare a seconda dei forni). Poco prima della fine della cottura, prepara lo sciroppo di imbibizione.

Quando il cake è cotto, sformalo e lascialo raffreddare su una griglia.

Sciroppo di imbibizione:

25g di purea di lamponi

40g di acqua

20g di zucchero

Porta a ebollizione tutti gli ingredienti in una casseruola. Quando lo zucchero è completamente sciolto, togli la casseruola dal fuoco. Imbevi il cake ancora caldo con l'aiuto di un pennello.