Bundt cake alla vaniglia (ispirazione Nicolas Paciello)
01 dicembre 2019
Difficoltà:
Ho avuto la fortuna di partecipare a un workshop di Nicolas Paciello alcuni mesi fa, e ci ha accolti con fette del suo famoso cake alla vaniglia che ho trovato delizioso. Quindi, quando ho visto passare la ricetta sulla rivista Ginette #11 qualche settimana fa, ho fatto degli screenshot per poterla rifare. Ovviamente, lui lo cuoce in uno stampo circolare e non ho seguito esattamente la sua ricetta della glassa, ma la ricetta del cake è sempre la stessa ed è davvero molto buona! Inoltre, il cake è molto veloce da preparare, e se non avete voglia di glassarlo, è già buono così com'è ;-)
Tempo di preparazione: 40 minuti + 40 minuti di cottura
Per uno stampo piccolo da bundtcake, o uno stampo da cake di 18-20 cm di diametro:
Cake alla vaniglia:
135g di tuorli d'uovo
170g di zucchero semolato
100g di panna liquida intera
135g di farina 00
3g di lievito in polvere
45g di burro
1 baccello di vaniglia
Fate fondere il burro.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero.
A parte, mescolate la farina, il lievito e i semi di vaniglia. Aggiungete il composto di tuorli e zucchero mescolando con una frusta.
Aggiungete poi la panna liquida in 3 volte con l'aiuto di una spatola, poi il burro fuso e intiepidito.
Imburrate e infarinate il vostro stampo, poi versateci l'impasto e infornate nel forno preriscaldato a 150°C per circa 40 minuti (per verificare se il dolce è cotto, infilateci un coltello, la lama deve uscire asciutta).
Sciroppo alla vaniglia:
50g di zucchero
150g di acqua
Il baccello di vaniglia svuotato dei suoi semi o vaniglia in polvere
Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebolizione, poi lasciate raffreddare.
Quando il dolce esce dal forno, sformatelo su una griglia e impregnate con lo sciroppo tiepido usando un pennello.
Glassa al cioccolato bianco e vaniglia:
150g di cioccolato bianco Valrhona (o un altro cioccolato bianco)
1 baccello di vaniglia (o vaniglia in polvere)
78g di panna liquida intera
Fate fondere il cioccolato.
Portate la panna a ebollizione poi versatela in 3 volte sul cioccolato in modo da creare un'emulsione e avere una ganache ben liscia e brillante. Aggiungete i semi di vaniglia o la vaniglia in polvere e mescolate bene. Lasciatela raffreddare un po' a temperatura ambiente.
Quando il cake è sformato e raffreddato, distribuite la ganache sopra e lasciate cristallizzare completamente prima di godervelo!
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