Torta al cioccolato (Karim Bourgi)

Continuiamo con la serie di ricette semplici condivise dai pasticceri in questo periodo di confinamento! Oggi è la volta del cake al cioccolato di Karim Bourgi, un cake ricco di cioccolato, ma anche soffice (con una crosta croccante), denso, e soprattutto delizioso! È molto semplice e veloce da preparare :-) La polvere di nocciole dona un gusto ciocco-nocciolato super buono ma potete sempre sostituirla con polvere di mandorle o cocco (o altro) se necessario!

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1h20 di cottura
Per un cake di circa 24cm di lunghezza:

Ingredienti:

110g di burro pomata

2g di sale

100g di tuorli d'uovo (circa 6 tuorli)

200g di zucchero a velo

60g di panna liquida al 25% di materia grassa

100g di polvere di nocciole

125g di cioccolato fondente al 70% di cacao (non ne avevo, ho usato il caraïbes di Valrhona con il 66% di cacao)

100g di farina T55

25g di cacao in polvere senza zucchero

150g di albumi

35g di zucchero a velo

80g di gocce di cioccolato (metà Caraïbes, metà Dulcey per me)

Ricetta:

Mescolate il burro pomata con il sale, i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo.

Quindi aggiungete la panna, la polvere di nocciole, il cioccolato fuso, la farina e il cacao in polvere.

A parte, montate gli albumi e stringeteli con i 35g di zucchero. Prendete una piccola parte e aggiungetela vivacemente all'impasto precedente.

Incorporate quindi il resto delicatamente, poi terminate con le gocce di cioccolato.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake e infornate nel forno preriscaldato a 150°C per circa 1h20 (controllate la cottura a partire da 1h10 di cottura con la lama di un coltello infilata nel cake).