Crostata fragola, pistacchio e vaniglia


Crostata fragola, pistacchio e vaniglia

31 maggio 2023

Difficoltà: toque toque toque

Sembravi aver apprezzato di co-creare con me su Instagram la ricetta di Pasqua di quest'anno, quindi ho ripetuto per la ricetta della festa della mamma, ed ecco il risultato: una crostata fragola/pistacchio/vaniglia tutta fresca e golosa, che vi convincerà sicuramente se amate le fragole tanto quanto me 😉
 
Materiale:
Cerchio per crostata de Buyer 20cm
Mattarello
Mini spatola angolata
Frusta

Ingredienti:
Ho usato i pistacchi e la purea di pistacchio Koro: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato la vaniglia Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (affiliato).

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Tempo di preparazione: 1h15 a 1h30 + 25 minuti di cottura
Per una crostata di 20cm di diametro:

 Pasta frolla:

 60g di burro a pomata
 90g di zucchero a velo
 30g di mandorle o pistacchi in polvere
 1 uovo
 160g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro a pomata con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
 
 

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 Aggiungete l'uovo, emulsionate il composto.
 
 

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 Poi incorporate la farina e la maizena, senza lavorare troppo l'impasto. Non appena potete formare una palla, smettete di lavorare l'impasto e mettetelo in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare per almeno 2 ore.
 
 

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 Successivamente, stendete la pasta con uno spessore di 2mm e foderate un cerchio per crostata di 20cm di diametro.
 
 

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 Mettete il fondo della crostata in frigorifero per almeno 1 ora.
 
 Crema di pistacchi:

 30g di burro a pomata
 40g di zucchero a velo
 40g di pistacchi in polvere
 15g di purea di pistacchio
 40g di uovo intero
 10g di maizena
 110g di fragole
 30g di pistacchi interi
 
 Se non avete la purea di pistacchio, sostituitela con 10g di burro e 5g di pistacchi in polvere aggiuntivi.

 Mescolate il burro a pomata con la purea di pistacchio.
 
 

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 Poi aggiungete lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio, la maizena e infine l'uovo.
 
 

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 Distribuite la crema nel vostro fondo di crostata, quindi aggiungete le fragole tagliate a fette e i pistacchi interi.
 
 

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 Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti (potete togliere il cerchio negli ultimi 5 minuti di cottura per fare dorare un po' di più la crostata).
 
 

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 Lasciate raffreddare completamente.
 
 Composta di fragole:

 350g di fragole
 35g di zucchero
 Il succo di mezzo limone
 15g di pistacchi
 
 Tagliate le fragole e tagliatele a pezzi, poi mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone.
 
 

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 Cuocete a fuoco lento, mescolando regolarmente, fino a ottenere una composta sufficientemente densa.
 
 

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 Stendetela sulla crostata raffreddata, quindi aggiungete alcuni pistacchi interi.
 
 

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 Crema pasticcera alla vaniglia:

 330g di latte intero
 1 baccello di vaniglia
 4 tuorli d'uovo
 65g di zucchero
 28g di maizena
 
 Mi piace quando la crema diplomatica non è troppo soda; se non è il vostro caso e/o non avete panna al 35% per la crema diplomatica (ma solo al 30%), potete aggiungere un po' di gelatina: per questo, fate reidratare 2-3g di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Quando la crema è cotta, strizzate la gelatina e aggiungetela immediatamente alla crema.

 Fate scaldare il latte con i semi del baccello di vaniglia.
 Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena.
 
 

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 Versate il latte caldo sulle uova mescolando bene, poi rimettete il tutto nella casseruola.
 
 

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 Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a che la crema si addensa.
 
 

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 Poi, copritela a contatto con la pellicola e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
 
 Crema diplomatica:

 La crema pasticcera raffreddata
 200g di panna liquida intera al 35% di materia grassa
 
 Quando la crema pasticcera è fredda, montate la panna liquida a neve.
 
 

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 Incorporate 1/3 della panna montata alla crema pasticcera mescolando energicamente per ammorbidirla, poi aggiungete il resto delicatamente con la spatola.
 
 

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 Versate la crema sulla crostata e lisciatela formando una cupola come nella foto (normalmente vi avanzerà un po' di crema).
 
 

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 Finiture:

 15g di pistacchi 
 Circa 400g di fragole 
 
 Non vi resta che aggiungere le fragole e qualche pistacchio sulla crema. Se volete fare una decorazione "fiore" come me, basta tagliare le fragole a metà, poi fare delle fette sottili e arrotolarle su se stesse. 
 
 

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 Una volta realizzati i fiori, posateli sulla crostata (non troppo in anticipo, soprattutto se sono molto maturi come i miei, altrimenti il succo delle fragole rischia di colare sulla pasta frolla 😉) e godetevela! 
 
 

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