Crostata fragola, pistacchio e vaniglia
31 maggio 2023
Difficoltà:
Materiale:
Cerchio per crostata de Buyer 20cm
Mattarello
Mini spatola angolata
Frusta
Ingredienti:
Ho usato i pistacchi e la purea di pistacchio Koro: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato la vaniglia Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 1h15 a 1h30 + 25 minuti di cottura
Per una crostata di 20cm di diametro:
Pasta frolla:
60g di burro a pomata
90g di zucchero a velo
30g di mandorle o pistacchi in polvere
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena
Mescolate il burro a pomata con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
Aggiungete l'uovo, emulsionate il composto.
Poi incorporate la farina e la maizena, senza lavorare troppo l'impasto. Non appena potete formare una palla, smettete di lavorare l'impasto e mettetelo in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare per almeno 2 ore.
Successivamente, stendete la pasta con uno spessore di 2mm e foderate un cerchio per crostata di 20cm di diametro.
Mettete il fondo della crostata in frigorifero per almeno 1 ora.
Crema di pistacchi:
30g di burro a pomata
40g di zucchero a velo
40g di pistacchi in polvere
15g di purea di pistacchio
40g di uovo intero
10g di maizena
110g di fragole
30g di pistacchi interi
Se non avete la purea di pistacchio, sostituitela con 10g di burro e 5g di pistacchi in polvere aggiuntivi.
Mescolate il burro a pomata con la purea di pistacchio.
Poi aggiungete lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio, la maizena e infine l'uovo.
Distribuite la crema nel vostro fondo di crostata, quindi aggiungete le fragole tagliate a fette e i pistacchi interi.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti (potete togliere il cerchio negli ultimi 5 minuti di cottura per fare dorare un po' di più la crostata).
Lasciate raffreddare completamente.
Composta di fragole:
350g di fragole
35g di zucchero
Il succo di mezzo limone
15g di pistacchi
Tagliate le fragole e tagliatele a pezzi, poi mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete a fuoco lento, mescolando regolarmente, fino a ottenere una composta sufficientemente densa.
Stendetela sulla crostata raffreddata, quindi aggiungete alcuni pistacchi interi.
Crema pasticcera alla vaniglia:
330g di latte intero
1 baccello di vaniglia
4 tuorli d'uovo
65g di zucchero
28g di maizena
Mi piace quando la crema diplomatica non è troppo soda; se non è il vostro caso e/o non avete panna al 35% per la crema diplomatica (ma solo al 30%), potete aggiungere un po' di gelatina: per questo, fate reidratare 2-3g di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Quando la crema è cotta, strizzate la gelatina e aggiungetela immediatamente alla crema.
Fate scaldare il latte con i semi del baccello di vaniglia.
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena.
Versate il latte caldo sulle uova mescolando bene, poi rimettete il tutto nella casseruola.
Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a che la crema si addensa.
Poi, copritela a contatto con la pellicola e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
Crema diplomatica:
La crema pasticcera raffreddata
200g di panna liquida intera al 35% di materia grassa
Quando la crema pasticcera è fredda, montate la panna liquida a neve.
Incorporate 1/3 della panna montata alla crema pasticcera mescolando energicamente per ammorbidirla, poi aggiungete il resto delicatamente con la spatola.
Versate la crema sulla crostata e lisciatela formando una cupola come nella foto (normalmente vi avanzerà un po' di crema).
Finiture:
15g di pistacchi
Circa 400g di fragole
Non vi resta che aggiungere le fragole e qualche pistacchio sulla crema. Se volete fare una decorazione "fiore" come me, basta tagliare le fragole a metà, poi fare delle fette sottili e arrotolarle su se stesse.
Una volta realizzati i fiori, posateli sulla crostata (non troppo in anticipo, soprattutto se sono molto maturi come i miei, altrimenti il succo delle fragole rischia di colare sulla pasta frolla 😉) e godetevela!
Potrebbe piacerti