Crostata cioccolato, pera e nocciola

Ci siamo, la primavera è arrivata… e prima di passare ai frutti rossi, ecco un'ultima ricetta fruttata & cioccolatosa allo stesso tempo, una crostata pera / cioccolato / nocciola! Si tratta di una crostata con base di sablé bretone, quindi non c'è bisogno di usare un cerchio; ci sono parecchi elementi da preparare ma la ricetta resta piuttosto semplice da realizzare, e naturalmente potete preparare diversi elementi il giorno prima, o anche 48h in anticipo 😊

Materiale:
Frusta
Matterello
Teglia perforata
Sac à poche
Bocchetta 18mm
Cerchio 20cm

Ingredienti:
Ho usato l'estratto di vaniglia Norohy, il cioccolato Caraïbes & il cacao in polvere di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1h30 + cottura
Per una torta di 20cm di diametro:

Sablé bretone al cacao:

2 tuorli
75g di zucchero
75g di burro ammorbidito
80g di farina
15g di cacao in polvere senza zucchero
5g di lievito
Circa 20g di cioccolato fondente

Sbattete i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete il burro ammorbidito, mescolate bene, poi terminate con la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno, in modo da poter ritagliare un cerchio di pasta di 20cm.

Mettete l'impasto in frigo per almeno 2 ore. Poi, tagliate il cerchio e cuocete il sablé bretone per 15 minuti a 170°C.

All’uscita dal forno, sformate e lasciate raffreddare. Poi, sciogliete il cioccolato e stendetelo sul sablé raffreddato. Lasciate cristallizzare.

Caramello al cioccolato:

100g di zucchero
180g di panna liquida
50g di cioccolato fondente
25g di burro

Preparate un caramello a secco con lo zucchero.

Riscaldate la panna. Quando il caramello ha un bel colore ambrato, aggiungete la panna calda poco per volta mescolando bene.

Lasciate cuocere il caramello per 2 minuti a fuoco basso, poi versatelo sul cioccolato e il burro.

Mescolate il caramello e lasciatelo raffreddare.

Composta di pere alla nocciola:

200g di pere tagliate a dadini
1 noce di burro
Estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero
15g di nocciole tritate

Fate saltare i dadini di pera in una padella con il burro, lo zucchero e la vaniglia.

Lasciatele cuocere mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza di composta.

Fuori dal fuoco, aggiungete le nocciole tritate e lasciate raffreddare.

Pera in camicia:

1 pera
350g di acqua
70g di zucchero
Estratto di vaniglia

Pelate la pera. Portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la vaniglia. Immergete la pera e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, controllate la cottura con la punta di un coltello.

Lasciate raffreddare, poi svuotate la pera e tagliatela a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.

Chantilly al pralinato:

150g di panna liquida al 35% di grassi
40g di pralinato alla nocciola

Montate la panna liquida. Quando ha una consistenza di chantilly, aggiungete il pralinato, montate di nuovo, poi versatela in una sac à poche munita di bocchetta liscia e passate al montaggio.

Montaggio:

QS di pralinato alla nocciola
Qualche nocciola

Stendete la composta di pere sul sablé bretone.

Coprite con il caramello.

Poi, aggiungete le fette di pera e guarnitele con il pralinato.

Poi, spennellate la chantilly, decorate con un po' di pralinato e qualche nocciola sminuzzata prima di assaporare!