Bignè rochers alla vaniglia

Credo di essere in un periodo molto cioccolatoso in questo momento, ma è vero che i frutti di stagione mi ispirano meno dei frutti di primavera ed estate... non vedo l'ora che ritornino i frutti rossi e altri! Nel frattempo mi consolo con questi piccoli bignè alla vaniglia. Sono semplicissimi da fare e super golosi: dei mini bignè ripieni di una ganache montata alla vaniglia, e immersi in un mix di cioccolato al latte e nocciole tritate. Lasciamo cristallizzare e poi ci godiamo il risultato!
Nelle tempistiche, potete preparare la pasta choux e la ganache la sera prima, così il giorno J dovrete solo montare la ganache, cuocere i bignè, farcirli e glassarli. Inoltre, altro vantaggio, potete conservarli nel congelatore prima o dopo la glassatura per diversi giorni se volete avere un dessert pronto nel congelatore!

Materiale:
Teglia da forno
Sac a poche
Bocchetta 12mm
Bocchetta 8mm
Robot da cucina

Ingredienti:
Ho usato la vaniglia del Madagascar e i cioccolati Ivoire e Bahibé di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1h10 + 30 minuti di cottura
 Per una cinquantina di piccoli bignè:

 

Ganache montata alla vaniglia:

 75g di cioccolato bianco
 1 foglio di gelatina
 300g di panna liquida con minimo 30% di grassi
 ½ baccello di vaniglia
 
 Reidratate la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
 Scaldate 100g di panna con i semi di vaniglia, poi aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Mescolate, quindi versate sul cioccolato bianco fuso o tritato.
 
 

 

 
 Mescolate bene fino a ottenere una ganache omogenea, poi aggiungete i restanti 200g di panna liquida.
 Coprite con pellicola a contatto, quindi mettete in frigorifero per almeno 6 ore, o per una notte.
 
 

Pasta choux:

 75g di acqua
 75g di latte
 Un pizzico di sale
 Un pizzico di zucchero
 3g di miele
 60g di burro
 90g di farina T55
 150g di uova
 
 Scaldate il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero, il sale e il miele.
 
 

 
 Quando il composto bolle e il burro è completamente fuso, aggiungete la farina in un solo colpo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e asciugate l'impasto fino a formare una sottile pellicola sul fondo della casseruola.
 
 

 
 Versate l'impasto nella ciotola del robot dotato di foglia, o in una ciotola, e mescolate per qualche minuto per far raffreddare il composto e lasciare uscire il vapore. Successivamente aggiungete gradualmente le uova, mescolando bene tra ogni aggiunta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e satinato.
 
 

 

 
 Mettete la pasta choux in una sac a poche dotata di una bocchetta di 12mm di diametro, poi formate dei bignè di 2-3 cm di diametro su una teglia imburrata.
 
 

 
 Spolverizzate con una miscela di zucchero a velo e burro di cacao in polvere (o in mancanza, solo zucchero a velo) e poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C calore statico per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare.
 

 

 Finiture e glassa rocher cioccolato al latte e nocciole:

 500g di cioccolato al latte 46% di cacao
 100g di nocciole tostate tritate 
 
 Montate la ganache per ottenere una consistenza simile alla panna montata. 
 
 

 

 
 Mettetela in una sac a poche dotata di una bocchetta liscia di 8mm.
 Forate i bignè dalla parte inferiore, poi farciteli con la ganache montata. 
 
 

 

 
 Metteteli nel congelatore mentre preparate la glassa, sarà più semplice con i bignè ben freddi. 
 Sciogliete dolcemente il cioccolato senza superare i 35°C. Aggiungete le nocciole tritate, mescolate bene, poi infilzate uno stecchino nei bignè e immergeteli nella glassa. 
 
 

 
 Agitateli per rimuovere l'eccesso e raschiate la parte inferiore dei bignè, poi posizionateli su un foglio di carta da forno. 
 
 

 
 Lasciate cristallizzare in frigorifero poi gustateli!