Crostata briochata al cioccolato.

Amo lavorare con la brioche e, al momento, ne faccio ancora più del solito! Per cambiare, questa volta mi sono lanciata in una crostata di brioche ben cioccolatosa: niente di più semplice, un impasto di brioche e una crema pasticcera al cioccolato arricchita con un po' di granella di cacao per la croccantezza. Potete naturalmente aggiungere della frutta se volete, o delle gocce di cioccolato al latte o bianco…

Materiale:
Cerchio di 24cm
Robot da cucina
Frusta
Teglia microforata
Mattarello

Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Caraïbes e le perle croccanti di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato la granella di cacao di Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 50 minuti + 25 minuti di cottura
 Per una crostata di 24cm di diametro | 8 persone:

 

L'impasto della brioche:

 250g di farina di grano o T45
 10g di lievito fresco
 30g di zucchero
 1 uovo
 110g di latte intero
 5g di sale
 100g di burro
 50g di gocce di cioccolato
 
 Nel fondo della ciotola del robot munito di gancio, versate il latte e il lievito sbriciolato. Coprite con la farina, poi aggiungete il sale, lo zucchero e l'uovo. Impastate a bassa velocità per una decina di minuti, l'impasto deve essere ben liscio e staccarsi dai bordi della ciotola. Aggiungete poi il burro e impastate di nuovo per circa 15 minuti, l'impasto deve risultare ben liscio ed elastico.
 
 

 

 
 Filmate l'impasto e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore, o per una notte.
 Quando è ben freddo, aggiungete le gocce di cioccolato e stendetelo a uno spessore di 1cm. Tagliate un cerchio di 24cm di diametro usando un cerchio da pasticceria imburrato.
 
 

 

 
 Lasciate lievitare la brioche a temperatura ambiente per 45 minuti.
 
 

Crema pasticcera al cioccolato:

 200g di latte
 200g di panna
 1 uovo
 1 tuorlo d'uovo
 85g di zucchero di canna
 20g di maizena
 15g di farina
 15g di burro
 85g di cioccolato fondente
 40g di granella di cacao
 
 Fate scaldare il latte con la panna.
 Sbattete l'uovo, il tuorlo e lo zucchero. Successivamente, aggiungete la farina e la maizena, poi sbattete nuovamente.
 
 

 
 Versateci sopra metà del latte caldo, mescolate, poi riversate il tutto nella casseruola.
 
 

 
 Cuocete a fuoco medio mescolando costantemente per addensare la crema.
 
 

 
 Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete il burro, il cioccolato e la granella.
 
 

 

 
 Quando è omogenea, copritela con pellicola a contatto e mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
 
 

Cottura e finiture:

 1 uovo per dorare
 QS di granella di cacao 
 QS di perle croccanti al cioccolato o gocce di cioccolato 
 
 Una volta che la crema è completamente raffreddata, stendetela sulla brioche lasciando circa 2cm liberi attorno. 
 
 

 
 Lasciate lievitare ancora la brioche a temperatura ambiente per 45 minuti. 
 Spennellate la doratura attorno alla torta, quindi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. 
 
 

 
 Fate intiepidire, poi decorate con la granella di cacao e le perle croccanti e deliziatevi!