Brownie di Pasqua (fragola, cioccolato, nocciola)

Tra una settimana è Pasqua, quindi era giunto il momento di preparare una ricetta al cioccolato per quest'anno! Ho deciso di realizzare un brownie di Pasqua arricchito con le prime fragole della stagione, a forma di uovo naturalmente. È una ricetta poco tecnica e che richiede poca attrezzatura, potete inoltre adattarla alla forma che desiderate poiché potete creare un modello di cartone della forma voluta per tagliare il brownie. Seguite la ricetta e otterrete un uovo sorpresa di brownie che nasconde un croccante pralinato, una ganache cremosa, fragole fresche e una panna montata alla vaniglia J
 
Materiale:
Frusta
Piastra forata
Sac-à-poche
Bocchetta 18mm

Ingredienti:
Ho utilizzato vaniglia e cioccolati Azélia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1h15 + 15 minuti di cottura + minimo 1h di riposo
Per un uovo di 26cm su 20cm / 10 persone:

 

Brownie:

 330g di burro
 300g di cioccolato Caraïbes
 6 uova
 180g di zucchero nero
 180g di zucchero
 130g di farina
 1 grossa presa di fior di sale
 300 di gocce di cioccolato miste (ho usato 75g di cioccolato fondente, 75g di cioccolato al latte, 75g di cioccolato dulcey, 75g di cioccolato bianco)
 
 Le quantità possono sembrare elevate, ma avrete parecchi ritagli di brownie per ottenere la forma d'uovo da guarnire, a meno che non abbiate uno stampo della forma giusta. Il brownie si conserva bene in un contenitore ermetico per diversi giorni, e si può anche congelare.

 Sciogliete il cioccolato con il burro.
 
 

 

 
 Sbattete le uova con gli zuccheri.
 
 

 
 Aggiungete il burro e il cioccolato fusi, poi la farina e il fior di sale.
 
 

 
 Infine, aggiungete le gocce di cioccolato.
 
 

 

 
 Dividete l'impasto in due, e versate ogni metà in una cornice quadrata di 26cm di lato.
 
 

 
 Infornate i brownie nel forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarli.
 
 

 
 Tagliate in ogni quadrato una forma di uovo di circa 26cm di lunghezza e 20cm di larghezza (ho tagliato la forma desiderata in un pezzo di cartone per avere due uova della stessa dimensione).
 
 

 

 
 Tagliate l'interno di uno dei due uova, poi sovrapponeteli.
 
 

 

 
 

Croccante pralinato & azelia:

 40g di cioccolato azelia
 60g di pralinato
 40g di crepe dentelle
 
 Fate fondere il cioccolato, poi aggiungete il pralinato e le crepe dentelle sbriciolate.
 
 

 
 Spalmate il croccante sul brownie, poi mettetelo in frigorifero il tempo che il cioccolato cristallizzi.
 
 

 
 

Ganache azelia:

 50g di panna liquida intera
 65g di pralinato
 70g di cioccolato azélia
 10g di miele
 20g di burro
 
 Fate fondere il cioccolato, poi aggiungete il pralinato.
 
 

 
 Fate scaldare la panna con il miele, poi versatela in tre volte sul cioccolato-pralinato, mescolando bene per ottenere una ganache liscia e brillante. Aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti, mescolate bene.
 
 

 
 Quando la ganache è omogenea, versatela sul croccante poi rimettete il dolce in frigorifero.
 
 

 
 

Fragole:  

300g di fragole una volta pulite
 20g di zucchero
 25g di succo di limone
 
 Tagliate le fragole in piccoli cubetti, poi aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
 
 

 
 Lasciate marinare le fragole per almeno 1 ora, poi sgocciolatele bene. Conservate il succo per il seguito.
Versate le fragole sulla ganache.
 
 

Panna montata vaniglia, fragola & limone:

 340g di panna liquida intera
 135g di mascarpone
 50g di zucchero a velo
 1 bacca di vaniglia
 70g di succo di fragola-limone
 
 Montate la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
 
 

 
 Quando la panna è montata, aggiungete il succo di fragola-limone e mescolate per ottenere una panna montata omogenea.
 
 

 
 Stendete un sottile strato di panna montata sulle fragole, poi mettete il resto in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia da 18mm, e dosate la panna montata sul dolce.
 
 

 

 
 Per la stessa decorazione usata da me, dosate una fila di sfere di panna montata, poi schiacciate ogni sfera con il dorso di un cucchiaino prima di dosare una nuova serie. Mettete il dolce in frigorifero mentre preparate la glassa.
 
 

Glassa rocher:

 50g di cioccolato azélia
 40g di nocciole tritate 
 
 Fate sciogliere lentamente il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungete le nocciole tritate. 
 
 

 
 Stendete la glassa con un pennello sul bordo del dolce, poi lasciate cristallizzare.
 
 

 
 Decorate con alcune fragole e decorazioni di cioccolato se lo desiderate, poi godetevela!