Torta pistacchio e fragola

La stagione delle fragole è iniziata qualche settimana fa e ho tutta l'intenzione, come ogni anno, di approfittarne! È uno dei miei frutti preferiti, se non il mio preferito, quindi vedrete passare parecchie ricette con le fragole. Inizio con un'associazione ultra conosciuta e deliziosa, con il pistacchio ovviamente. Un dolce molto semplice e goloso, composto da un sablé bretone, una crema di pistacchio & fragole, una brunoise di fragole e una chantilly al pistacchio.

Attrezzatura:
Cerchio di 20cm
Cerchio di 8cm
Matraccio
Placca perforata
Douille scanalata
Douille 12mm

Ingredienti:
Ho usato la purea di pistacchio Koro: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (codice non affiliato).

Tempo di preparazione: 1 ora + 1 ora di riposo + 30 minuti di cottura
Per un dolce di 20 cm di diametro:

Sablé bretone:

3 tuorli d'uovo
110g di zucchero
110g di burro a pomata
150g di farina
7g di lievito

Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il burro a pomata.

Completate incorporando la farina e il lievito.

Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.

Successivamente, mettete l'impasto tra due fogli di carta da forno e stendetelo in modo da cuocerlo in un cerchio di 20 cm di diametro, con un cerchio di 8 cm di diametro al centro.

Cuocete il sablé nel forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Crema di pistacchio:

50g di burro a pomata
40g di purea di pistacchio
80g di zucchero a velo
100g di farina di pistacchio
10g di maizena
80g di uovo
30g di pistacchi
70g di fragole fresche

Mescolate il burro con la purea di pistacchio, lo zucchero a velo, la farina di pistacchio e la maizena.

Quando il composto è ben omogeneo, aggiungete le uova, poi i pistacchi interi e le fragole tagliate a dadini.

Versate la crema di pistacchio sul sablé precotto, quindi infornate nuovamente a 180°C per 15-20 minuti.

Sformate, poi lasciate raffreddare.

Chantilly pistacchio & fragola:

200g di panna liquida intera
25g di zucchero a velo
30g di purea di pistacchio
125g di fragole tagliate a piccoli pezzi

Montate la panna liquida con lo zucchero a velo. Quando ha una consistenza di chantilly, aggiungete la purea di pistacchio e montate nuovamente per qualche secondo.

Stendete uno strato sottile di chantilly sul dolce. Poi, aggiungete due salsicciotti di chantilly all'interno e all'esterno del dolce per stendere i pezzetti di fragole nel mezzo.

Coprite le fragole aggiungendo il resto della chantilly sopra.

Decorazione:

Alcune fragole
Alcuni pistacchi

Decorate con alcune fettine di fragole e con pistacchi interi, poi gustate!