Crostata fragole e yogurt

Una nuova ricetta con le fragole, stavolta associate allo yogurt per un risultato leggero e pieno di freschezza. La ricetta è piuttosto facile, la parte più complicata è la pasta frolla, quindi se l'avete già fatta ve la caverete senza problemi J

Attrezzatura:
Cerchio scanalato De Buyer
Matterello
Placca forata
Sacchetti per pasticceria
Bocchetta 18mm
Bocchetta 10mm
Bocchetta 8mm
Bocchetta petit four 14mm

Tempo di preparazione: 1 ora + 30 minuti di cottura
Per una crostata di 20cm di diametro | 8 persone:

Pasta frolla alle mandorle:

1 uovo (50g)
60g di burro pomata
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
175g di farina
50g di maizena

Mescolare il burro ben pomata con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

Quando il composto è omogeneo, aggiungere l'uovo poi la farina e la maizena.

Mescolare rapidamente per ottenere una palla omogenea, poi avvolgere l'impasto e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Successivamente, stenderlo a uno spessore di 2-3mm, poi fodera il tuo cerchio e metti la pasta in frigorifero per almeno 2 ore (o nel congelatore per 30 minuti).

Composta di fragole:

175g di fragole
25g di zucchero

Togliere il gambo alle fragole, tagliarle a pezzetti piccoli e metterle in una casseruola con lo zucchero.

Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, si deve ottenere una composta non troppo acquosa in modo che non inumidisca la pasta frolla. Lasciar raffreddare.
Quando è fredda, stenderla sulla pasta frolla e conservare al fresco.

Flan allo yogurt:

150g di yogurt greco
1 uovo
70g di zucchero
30g di maizena

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la maizena, poi aggiungere lo yogurt greco.

Quando il composto è omogeneo, versarlo sulla composta di fragole e infornare la crostata per 25-30 minuti a 170°C (controllare con la punta di un coltello, deve uscire asciutta a fine cottura).

Per avere una crostata ben dorata, potete toglierla dal forno 5 minuti prima della fine della cottura, rimuovere il cerchio della crostata, e spennellare un po' di uovo sbattuto sul bordo della crostata prima di terminare la cottura.

Lasciar raffreddare completamente.

Fragole & yogurt:

50g di yogurt greco
230g di fragole

Stendere lo yogurt sulla crostata raffreddata, poi coprire con fette di fragole.

Chantilly allo yogurt:

150g di panna liquida intera
50g di yogurt greco
50g di mascarpone
30g di zucchero a velo
Alcune fragole fresche (circa 50g)

Mescolare la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e lo yogurt, poi montare per ottenere una chantilly.

Versarla in una sac a poche.
Disporre alcune fragole intere sulla crostata, poi distribuire la chantilly intorno alle fragole su tutta la superficie della crostata. Buon appetito!