Tropézienne fiori d'arancio, pistacchio & lampone

Se c’è un dolce che rappresenta bene la primavera, l’estate e il sole, è proprio la tropézienne! Qui in versione individuale e profumato ai fiori d’arancio, pistacchio e lampone, questo dolce non è complicato da realizzare se hai un robot da cucina! Altrimenti, è sempre possibile, ma ti servirà un po’ di olio di gomito per realizzare il pan brioche. La crema è una crema diplomatica, puoi naturalmente cambiare i profumi cambiando la purea di pistacchio con un altro frutto secco, o eliminandola completamente, e usare la vaniglia al posto del fiore d’arancio per esempio. Infine, puoi mettere pezzi di fragola al posto dei lamponi, anche la fragola si abbina molto bene con il fiore d’arancio e il pistacchio!
 
Materiale:
Robot da cucina
Frusta
Teglia perforata
Sac à poche
Bocchetta 12mm
Cerchio da 8cm

Ingredienti:
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

 
 Tempo di preparazione: 1 ora + 12 minuti di cottura
 Per 13 tropéziennes individuali:

 

Il pan brioche:

 245g di farina
 7g di lievito fresco
 85g di burro
 30g di zucchero
 1 uovo
 100g di latte intero
 5g di sale
 15g di estratto di fiori d’arancio
 
 1 uovo per la doratura
 
 Metti sul fondo della ciotola il latte con il lievito sbriciolato. Copri con la farina. Aggiungi poi, e separatamente, lo zucchero, il sale e l’uovo.
 
 

 
 Inizia ad impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aumenta un po’ la velocità per ottenere una palla liscia che si stacca dalle pareti del recipiente.
 
 

 
 Aggiungi poi il burro e riprendi ad impastare fino a quando l’impasto si stacca di nuovo dalle pareti del recipiente. Alla fine dell’impasto, l’impasto deve formare un velo.
 
 

 
 Forma una palla, poi copri l’impasto con la pellicola e mettilo in frigo per almeno 2 ore. Durante questo tempo, puoi preparare lo sciroppo di imbibizione e la crema pasticcera.
 Dopo il riposo, sgonfia l’impasto e forma delle palline di 40g.
 
 

 
 Stendile poi mettile in cerchi di 8cm di diametro.
 
 

 
 Spennella le brioches con l’uovo sbattuto (io l’ho diluito con un po’ di latte), poi lasciale lievitare per 1h a 1h30 a seconda della temperatura.
 
 

 
 Quindi, spennellali una seconda volta poi infornali nel forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Lasciali raffreddare completamente.
 
 

Sciroppo ai fiori d’arancio:

 90g di acqua
 15g di estratto di fiori d’arancio
 60g di zucchero
 
 Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, quindi aggiungere l’estratto di fiori d’arancio.
 Taglia le brioches a metà, poi imbibili le due parti di ciascuna brioche con un pennello.
 
 

 
 

Crema diplomatica ai fiori d’arancio e pistacchio:

 100g di panna liquida
 75g di latte intero
 50g di zucchero
 2 uova intere
 1 tuorlo
 30g di maizena
 12g di estratto di fiori d’arancio
 25g di purea di pistacchio
 
 200g di panna liquida al 35% di materia grassa
 
 Inizia con la crema pasticcera: mescola il latte con la panna liquida e porta il composto a ebollizione.
 Sbatti le uova, il tuorlo, lo zucchero e la maizena.
 
 

 

 
 Aggiungi metà del latte caldo mescolando continuamente, poi rimetti tutto nella casseruola.
 
 

 
 Cuoci mescolando costantemente a fuoco medio fino a quando la crema si addensa.
 
 

 
 Fuori dal fuoco, aggiungi i fiori d’arancio e la purea di pistacchio.
 Quindi, versa la crema in un altro contenitore, coprila a contatto e raffreddala in frigorifero (se hai fretta, puoi anche mettere un blocco di ghiaccio sulla pellicola di plastica, la crema si raffredderà più velocemente).
 Quando la crema pasticcera è fredda, monta la panna liquida in una chantilly non troppo ferma, poi prelevane un terzo e mescolala energicamente con la crema pasticcera.
 
 

 

 
 Aggiungi il resto della chantilly delicatamente con una spatola, poi inserisci la crema in una sac à poche dotata di una bocchetta liscia.
 
 

 
 

Assemblaggio:

 Alcuni lamponi 
 Zucchero a velo (opzionale)
 
 Poni la crema diplomatica sulla base di ogni brioche, poi aggiungi uno (o più) lamponi sopra, prima di chiudere le tropéziennes. 
 
 

 

 

 
 Spolverizza con un po’ di zucchero a velo, poi gusta!