Fraisier al basilico
30 maggio 2021
Difficoltà:
Materiale:
Robot da cucina
Frusta
Placca perforata
Sac à poche
Bocchetta saint honoré de Buyer
Cerchio di 20cm
Tempo di preparazione: 1 ora + cottura e riposo
Per una torta alle fragole di 20cm di diametro:
Fragole al basilico & balsamico bianco:
300g di fragole
15g di aceto balsamico bianco
Una dozzina di foglie di basilico
20g di miele
Tagliate le fragole a pezzetti, quindi aggiungete il miele, l'aceto e il basilico.
Lasciate macerare il composto per qualche ora.
Pan di Spagna:
2 uova
60g di zucchero
60g di farina
Montate le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino a ottenere un composto ben gonfio.
Aggiungete quindi la farina setacciata con una spatola, versate l'impasto in un cerchio di 20cm di diametro e infornate il pan di Spagna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Il pan di Spagna deve essere ben dorato e gonfio. Lasciate raffreddare.
Crema mousseline al basilico:
1 uovo
60g di zucchero
35g di maizena
125g di latte intero
120g di panna liquida intera
6g di foglie di basilico
25g di burro (1)
100g di burro pomata (2)
Riscaldate il latte e la panna con il basilico finemente tritato, poi coprite la casseruola e lasciate in infusione per 30 minuti. Successivamente, frullate il liquido e riscaldatelo nuovamente.
Montate l'uovo con lo zucchero e la maizena.
Versate la metà del liquido sul composto precedente, quindi riversate il tutto nella casseruola.
Fate addensare la crema a fuoco medio mescolando costantemente. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro (1). Lasciate che la crema raggiunga la temperatura ambiente.
Quando si è raffreddata, montatela aggiungendo poco a poco il burro (2). Montate per alcuni minuti fino a ottenere una crema liscia, gonfia e spumosa.
Passate immediatamente al montaggio.
Montaggio:
150g di fragole
150g di panna liquida intera
20g di zucchero a velo
Tagliate le fragole a metà e disponetele sul bordo ricoperto di rhodoid. Tagliate il pan di Spagna a metà. Scolate i pezzi di fragole al basilico e balsamico bianco conservandone il succo.
Usatelo per inzuppare il pan di Spagna. Posizionate la prima metà del pan di Spagna al centro delle fragole, ritagliandola un po' se necessario.
Copritela con la crema mousseline, quindi aggiungete le fragole al basilico.
Coprite con la crema (conservatene un po' per finire il montaggio).
Depositate la seconda metà di pan di Spagna, anch'essa inzuppata, e terminate con la crema restante.
Ponete la torta alle fragole al fresco per almeno 2 ore.
Poi, montate la panna con lo zucchero a velo per ottenere una chantilly.
Sformate la torta alle fragole, decorate con la chantilly sopra, aggiungete qualche foglia di basilico, quindi gustate!
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