Biscotti sandwich pistacchio e cioccolato

Qualche settimana fa, il burro Charentes Poitou AOP mi ha contattato per creare una ricetta in occasione della festa del papà. Ho quindi deciso di proporre una ricetta con aromi che piacciono molto al mio: dei biscotti sandwich al cioccolato fondente e al pistacchio. È una ricetta piuttosto facile che richiede poco materiale, e che di sicuro riscuoterà un grande successo a tavola la domenica!
Per questi biscotti sandwich, ho quindi utilizzato il burro AOP Grand Fermage per ottenere dei biscotti ben croccanti e morbidi e una crema mousseline ben cremosa.

Creazione di contenuti in collaborazione con il burro Charentes Poitou AOP
Tempo di preparazione: 45 minuti
Per 16 biscotti sandwich:

I biscotti:

230g di burro dolce Charentes-Poitou AOP
220g di zucchero muscovado o vergeoise
230g di zucchero semolato
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
390g di farina T55
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
300g di gocce di cioccolato fondente
150g di pistacchi interi

Mescolate il burro a pomata con gli zuccheri.

Aggiungete poi le uova e la vaniglia.

Incorporate la farina, il lievito e il sale, e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, incorporate le gocce di cioccolato e i pistacchi.

Formate delle palline di 50g di impasto, ponetele su una teglia coperta con carta forno e mettetele in congelatore per un minimo di 30 minuti (potete lasciarle lì per diverse ore o giorni).

Pre-riscaldate il forno a 175°C, disponete le palline di impasto per biscotti su una teglia coperta con carta forno, lasciando sufficiente spazio tra di esse (i biscotti si allargheranno durante la cottura). Infornate i biscotti per 13 minuti di cottura. All'uscita dal forno, lasciateli raffreddare sulla teglia.

La crema al pistacchio:

1 uovo
60g di zucchero
35g di maizena
125g di latte
120g di panna
25g di burro (1)
75g di pasta di pistacchio
100g di burro (2)
Alcune perle croccanti o gocce di cioccolato

Mescolate il latte e la panna in un pentolino, e portate il composto a ebollizione.
In parallelo, sbattete l'uovo con lo zucchero e la maizena.

Versate la metà del composto di latte/panna sopra mescolando bene, quindi riversate tutto nel pentolino.

Cuocete a fuoco medio mescolando costantemente, finché la crema non si addensa.

Fuori dal fuoco, aggiungete il burro (1) tagliato a pezzettini e la pasta di pistacchio.

Quando la crema è omogenea, copritela con pellicola a contatto e mettete in frigorifero fino a raffreddamento. Quando è fredda, sbattete il burro (2) a pomata, quindi aggiungete poco a poco la crema di pistacchio. Continuate a sbattere per diversi minuti, per ottenere una crema ben liscia e areata.

Mettete un cucchiaio di crema su metà dei biscotti, aggiungete alcune gocce di cioccolato o perle croccanti, quindi coprite con l'altra metà dei biscotti.

Se li preparate in anticipo, ricordatevi di togliere i vostri biscotti sandwich dal frigorifero 15 a 30 minuti prima di gustarli. E buon appetito!