Gelato al cioccolato e brownie

Finalmente sono riuscito a mettere la ciotola della mia gelatiera nel congelatore, quindi eccomi di nuovo con nuove ricette di gelato per quest'estate! Inizio con questo gelato al cioccolato & brownie: un gelato molto cremoso e cioccolatoso impreziosito da pezzi di brownie, molto semplice da realizzare! Come sempre con i gelati fatti in casa, vi consiglio di tirarlo fuori qualche minuto prima per avere una buona consistenza al momento della degustazione.

Materiale:
Termometro
Uso la gelatiera Kenwood compatibile con il mio robot chef titanium.

Ingredienti:
Ho usato i cioccolati Caraïbes & Guanaja di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

glace brownie 18

Tempo di preparazione: circa 30 minuti + tempo di raffreddamento + 10 minuti di cottura
Per circa 1L di gelato:

Il brownie:

35g di cioccolato fondente al 70% di cacao
30g di burro
1 uovo
40g di zucchero semolato
30g di farina
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato o perle croccanti o frutta secca a piacere

Sciogliete il cioccolato con il burro.

glace brownie 2

Sbattete l'uovo con lo zucchero semolato, poi aggiungete il burro e il cioccolato sciolti.

Infine, aggiungete la farina, le gocce/perle e il sale quindi versate su una teglia per uno spessore di circa 1 cm.

Cuocete per 5-10 minuti nel forno preriscaldato a 180°C poi lasciate raffreddare prima di tagliare a quadratini.

La crema gelato al cioccolato:

200g di cioccolato fondente al 66% di cacao
250g di latte intero
4 tuorli d'uovo
100g di zucchero
250g di panna liquida

Sciogliete il cioccolato dolcemente.
Riscaldate il latte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi versateci sopra il latte caldo.

glace brownie 8

Riversate tutto nella casseruola e cuocete come una crema inglese, a 85°C. Versate la crema inglese sul cioccolato, frullate per ottenere una crema ben omogenea, poi fate raffreddare completamente in frigorifero.