Sorbetto al limone

Ecco una ricetta che mancava ancora qui, quella di uno dei sorbetti più apprezzati e comuni, il sorbetto al limone. Ultra rinfrescante, ben acidulato, facile da fare, insomma il sorbetto perfetto quando fa molto caldo! Mi sono ispirata alla ricetta di Alain Chartier disponibile nel suo libro Glaces toute l'année, ho semplicemente ridotto la quantità di zucchero e sostituito lo zucchero invertito con del miele neutro. La consistenza finale è tra il sorbetto e la granita, un piacere da gustare nel cono o con il cucchiaino!

Attrezzatura:
Utilizzo la sorbettiera Kenwood adatta al mio robot chef titanium.

sorbet citron 8

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di presa nella sorbettiera
Per circa 1L di sorbetto:

Ingredienti:

280g di succo di limone giallo
3g di scorze di limone giallo
450g di acqua
150g di zucchero
60g di glucosio in polvere
30g di miele neutro
4g di stabilizzante per gelati e sorbetti

Ricetta:

Mescolate lo zucchero, il glucosio, lo stabilizzante e il miele.
Riscaldate l'acqua con le scorze di limone.

sorbet citron 1

Quando il composto raggiunge i 40°C, aggiungete gli zuccheri. Mescolate bene, poi riscaldate fino a 85°C. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente in frigorifero.

Lasciate riposare il composto per almeno 4 ore. Infine, aggiungete il succo di limone, poi passate il composto nella vostra sorbettiera.

Poiché il composto è più liquido di una preparazione per gelato, è normale che ci voglia più tempo per ottenere un sorbetto; una volta preso, mettetelo nel congelatore e toglietelo circa 15 minuti prima di gustarlo per una buona consistenza! E godetevelo 😊

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