Cookie e crostata di lamponi

Un'ultima ricetta che ricorda l'estate, realizzata un po' di tempo fa, ma che non avevo ancora avuto il tempo di postare: una crostata ai lamponi, con un cookie al pistacchio & cioccolato come base. La ricetta è super semplice e veloce da preparare, e potete variarla con la frutta secca, il cioccolato e la frutta di vostra scelta a seconda della stagione 😊
 
Materiale:
Teglia forata
Sacche da pasticcere
Bocchetta 18mm
Cerchio oblungo De Buyer

Ingredienti:
Ho usato i pistacchi Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 45 minuti
 Per 8 persone:

 

Il cookie:

 75g di burro morbido
 40g di zucchero muscovado
 30g di zucchero semolato
 30g di uovo intero
 120g di farina
 1,5g di lievito chimico
 100g di gocce di cioccolato fondente
 50g di pistacchi tritati
 
 Mescolate il burro morbido con i due tipi di zucchero.
 
 

 
 Poi aggiungete l'uovo, quindi la farina e il lievito. Terminate incorporando le gocce di cioccolato e i pistacchi tritati.
 
 

 

 

 
 Stendete l'impasto in un cerchio da crostata imburrato, poi mettetelo in frigorifero mentre preriscaldate il forno a 220°C.
 
 

 
 Poi, infornate il cookie e dopo 2 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 180°C. Continuate la cottura per altri 8 minuti circa, il cookie deve essere ben dorato. Lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo e continuare con la ricetta.
 
 

 
 

La chantilly:

 175g di panna liquida intera
 20g di zucchero a velo
 
 Montate la panna liquida in chantilly con lo zucchero, poi usatela per decorare il cookie formando delle sfere intorno e spalmando più finemente al centro.
 
 

 

 
 

Finiture:

 250g di lamponi 
 Alcuni pistacchi 
 
 Disponete i lamponi sulla chantilly, poi aggiungete alcuni pistacchi.