Tropézienne vaniglia & pralinato di nocciole

Quando la tropézienne incontra il paris-brest, ecco il risultato: un pan brioche farcito con una crema diplomatica cremosa al pralinato di nocciole che sarà il dessert perfetto per ogni occasione! Puoi preparare diverse fasi il giorno prima (l'impasto del pan brioche e la crema pasticcera) per avere poco lavoro il giorno J, e infine, se ti piace l'associazione caffè-nocciola, non esitare a sostituire lo sciroppo di imbibizione alla vaniglia con un po' di caffè per una versione un po' diversa 😊
 
 Attrezzatura:
Bocchetta 18mm
Robot da cucina

Ingredienti:
Ho usato la vaniglia Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 1h20 + 25 minuti di cottura + riposo
 Per una tropézienne di 22cm di diametro:
 

Il pan brioche:

 100g di latte intero
 8g di lievito fresco
 250g di farina
 1 uovo
 30g di zucchero
 5g di sale
 100g di burro
 1 uovo per la doratura
 
 Mescolate il latte e il lievito.
 
 

 
 Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, il sale e l'uovo. Impastate per circa 10 minuti a bassa velocità, in modo che l'impasto si stacchi dai lati della ciotola.
 
 

 
 Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate di nuovo per almeno 15 minuti, l'impasto deve staccarsi dai lati della ciotola, essere ben liscio ed elastico (a seconda del vostro robot, l'impasto può durare più o meno a lungo).
 
 

 

 
 Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una palla, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore, se possibile una notte.
 Successivamente, dividete l'impasto in 11 palline da 40g e una dodicesima pallina con l'impasto rimanente.
 
 

 

 

 

 
 Mettili in un anello imburrato, poi lascia che il pan brioche lieviti per circa 1h30 a temperatura ambiente.
 
 

 

 
 Successivamente, spennellate il pan brioche con l'uovo sbattuto, poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.
 

 
 

Lo sciroppo di imbibizione:

 50g di zucchero
 35g di acqua
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
 
 Mescolate i tre ingredienti e portateli a ebollizione.
 
 

La crema diplomatica al pralinato:

 100g di panna liquida
 75g di latte intero
 1 baccello di vaniglia
 2 uova
 1 tuorlo d'uovo
 40g di zucchero
 35g di maizena
 60g di pralinato di nocciole
 200g di panna liquida intera montata a chantilly
 
 Iniziate a preparare la crema pasticcera: scaldate il latte e la panna con i semi di vaniglia.
 Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero poi con la maizena.
 
 

 
 Versate la metà del liquido caldo sopra mescolando, poi riversate il tutto nella casseruola.
 
 

 
 Fate addensare la crema a fuoco medio mescolando continuamente.
 
 

 
 Fuori dal fuoco, aggiungete il pralinato. Successivamente, coprite la crema a contatto e fatela raffreddare in frigorifero.
 Quando la crema e il pan brioche sono freddi, montate la panna a chantilly.
 
 

 
 Aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera, poi quando la crema diplomatica è omogenea, versatela in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e iniziate il montaggio.
 
 

 
 

Il montaggio:

 QS di pralinato di nocciole
 
 Tagliate il pan brioche a metà in senso orizzontale. Imbibite le due parti con lo sciroppo di imbibizione. Poi, spruzzate la crema sul pan brioche, e aggiungete un po' di pralinato di nocciole sopra.
 
 

 

 
 Chiudete con l'altra metà del pan brioche, poi spolverate con zucchero a velo se lo desiderate e godetevi!