Brioche dei re

Dopo diverse ricette di galette alla frangipane, era inevitabile che vi proponessi una ricetta di torta o brioche dei re, la ricetta tradizionale dell'epifania in Provenza! In generale, è farcita e/o ricoperta di diversi frutti canditi, poiché non mi piacciono molto ho messo solo arance candite nella mia, ma potete utilizzare i frutti canditi che preferite 😊 A parte questo, fiori d'arancio e zucchero perlato per una versione molto classica di questo dolce di gennaio!

Materiale:

Robot da cucina
Piastra perforata

Tempo di preparazione: 45 minuti + 1 notte e 2h di riposo + 20 minuti di cottura
Per una brioche / 6 a 8 persone:

Ingredienti:

6g di lievito fresco
190g di farina T45 o di semola
25g di zucchero
3g di sale
Le zeste di un'arancia e di un limone
17g di aroma di fiori d'arancio
2 uova
120g di burro
50g di arancia candita
Arancia candita e zucchero perlato per la decorazione
1 uovo per la doratura

Ricetta:

Nella ciotola del robot con il gancio, mettete il lievito sbriciolato. Aggiungete la farina, lo zucchero, le zeste, i fiori d'arancio, il sale e le uova.

brioche des rois 1

Impastate per almeno 15 minuti, fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della ciotola e ben liscio.

Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi, e impastate nuovamente fino a quando l'impasto non si stacca di nuovo dalle pareti, e forma un velo che non si rompe quando viene stirato.

Aggiungete infine le scorze d'arancia, mescolate velocemente, poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se una notte.

Il giorno dopo, sgonfiate l'impasto, formate una palla.

Forate al centro e allargate il foro senza strappare l'impasto fino a ottenere una corona. Assicuratevi che il foro sia abbastanza grande, con la lievitazione e la cottura, se è troppo piccolo potrebbe chiudersi.

Aggiungete in questo momento la fava infilandola nell'impasto dal basso. Lasciate lievitare l'impasto per 1h30 fino a 2 ore. Poi, dorate la brioche con un uovo sbattuto.