Flan marmorizzato al cioccolato e nocciola (senza uova)
07 marzo 2022
Difficoltà:
Ingredienti:
Ho usato i cioccolati Jivara e Guanaja di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale:
Frusta
Teglia perforata
Cerchio 18cm
Tempo di preparazione: 40 minuti + 1h05 di cottura + riposo
Per un flan di 18cm di diametro per 6cm di altezza:
Pasta zuccherata bicolore:
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di polvere di nocciole
1 uovo
155g di farina
50g di maizena
15g di cacao in polvere
Mescolate bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la polvere di nocciole.
Quando il composto è omogeneo, aggiungete l'uovo, poi la farina e la maizena.
Dividete l'impasto in due parti uguali, quindi aggiungete il cacao in una delle due paste.
Mescolate rapidamente per formare una palla omogenea, poi coprite con pellicola e mettete le paste in frigo per almeno 1 ora.
Successivamente, stendete piccoli pezzi di pasta in lunghezza fino a circa 5mm di spessore e alternate le paste nocciola e cacao.
Stendete la pasta così ottenuta ad uno spessore di 2mm e tagliate delle strisce di 6cm di larghezza per il bordo del flan.
Stendete gli scarti e usateli per il fondo del flan.
Mettete la pasta in frigorifero per una notte. Poi precuocetela per a minuti a 170°C.
Apparecchio per flan marmorizzato con nocciole & ciocco:
500g di latte (ho usato un latte metà latte di nocciole metà latte vaccino del marchio Pâquerette e compagnia, potete prendere lo stesso o fare il vostro mix)
250g di panna liquida intera (1)
1 cucchiaio di aroma di vaniglia
60g di maizena
10g di farina
200g di panna liquida intera (2)
150g di zucchero
1 cucchiaio di purea di nocciole (opzionale)
80g di cioccolato al latte al 40% di cacao
20g di cioccolato fondente al 70% di cacao
Scaldate il latte con la panna (1) e la vaniglia.
Mescolate la maizena con la farina, quindi versate sopra il liquido caldo.
Versate il tutto nella casseruola e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a che non si addensa.
Togliete dal fuoco, quindi aggiungete la panna (2) fredda. Aggiungete poi lo zucchero.
Prelevate 1/3 della crema e incorporate i cioccolati; nei 2/3 della crema, aggiungete la purea di nocciole se volete intensificare il gusto.
Versate le creme alternandole nella pasta precotta, poi cuocete il flan 50 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e deliziarvi!
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