Fraisier vaniglia e nocciola
01 luglio 2022
Difficoltà:
Materiale:
Mini spatola angolata
Piastra perforata
Sacchetti da pasticcere
Bocchetta Saint Honoré de Buyer
Ingredienti:
Ho usato la polvere e la pasta di nocciola Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato l'estratto di vaniglia Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 1 ora + 35 minuti di cottura
Per una torta di fragole di 22cm di diametro / 8 a 10 persone
Biscotto morbido alla nocciola:
3 uova
100g di zucchero
30g di pasta di nocciola
50g di latte
1 pizzico di fiore di sale
50g di farina
90g di polvere di nocciole
130g di burro nocciola (quindi circa 160g di burro)
Iniziate con la preparazione del burro nocciola: mettete in una casseruola a fuoco dolce e lasciate cuocere fino a quando assume un colore dorato e smette di scoppiettare. Lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando il composto si gonfia e sbianca, quindi aggiungete la pasta di nocciola e il latte.
Aggiungi quindi la polvere di nocciole e la farina, e termina con il burro nocciola tiepido.
Versa l'impasto in un cerchio di 20 a 22cm di diametro e inforna nel forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Sciroppo di imbibizione fragole & vaniglia:
90g di latte
40g di fragole
10g di estratto di vaniglia
Togliete il picciolo dalle fragole quindi frullate i 3 ingredienti e mettete da parte.
Crema mousseline fragole & vaniglia:
150g di latte
150g di purea di fragole
75g di panna liquida
1 bacca di vaniglia
90g di tuorli d'uovo
90g di zucchero semolato
30g di maizena
20g di burro (1)
85g di burro (2)
Riscaldate il latte, la purea di fragole e la panna liquida con i semi della bacca di vaniglia.
Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena.
Versa la metà del liquido caldo sopra, poi rimetti tutto nella casseruola.
Fai addensare a fuoco medio mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungi il burro (1) e mescola bene.
Copri con pellicola a contatto la crema pasticcera e lasciala raffreddare in frigorifero.
Poi, monta il burro (2) e aggiungi gradualmente la crema pasticcera raffreddata.
Continua a montare fino ad ottenere una crema liscia e ariosa (se si formano piccoli pezzi di burro, riscalda leggermente la ciotola del robot con un cannello continuando a montare fino a quando la crema diventa liscia).
Passa immediatamente al montaggio.
Montaggio & finiture:
200g di fragole per il contorno della torta
Circa 600g di fragole per l'interno e la decorazione
250g di panna liquida
25g di zucchero a velo
Tagliate le fragole a metà e posizionatele sul contorno del cerchio di 22cm di diametro precedentemente coperto con rhodoid e posizionato sul vostro piatto di servizio.
Tagliate il biscotto in due in altezza, quindi tagliatelo al giusto diametro. Posiziona la prima metà sul fondo del cerchio e imbibisci con lo sciroppo.
Copri il biscotto con la crema, facendo attenzione a riempire bene gli interstizi tra le fragole. Taglia le fragole a pezzetti e versale sulla crema.
Copri con la crema mousseline, quindi metti il secondo biscotto.
Imbibisci, quindi copri con la restante crema.
Mettete la torta di fragole in frigorifero per almeno 3 ore. Poi, monta la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna montata non troppo ferma.
Sforma la torta di fragole, quindi decorala con la panna montata (l'ho messa con una bocchetta Saint Honoré) e le fragole restanti prima di gustarla!
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