Gâteau basque vaniglia e lampone

Stiamo entrando tranquillamente nell’autunno, quindi è il momento di godersi gli ultimi frutti estivi! È il caso di questo gâteau basque lampone e vaniglia, un dolce sempre facile da realizzare (anche se bisogna rispettare bene i tempi di raffreddamento per avere successo) e sempre delizioso 😊

Materiale:
Cerchio da 24cm
Matterello da pasticceria
Placca perforata
Frusta

Ingredienti:
Ho utilizzato la vaniglia Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1 ora + 40 minuti di cottura
Per un dolce di 22 a 24cm / 8 persone:

La pasta:

250g di farina T55
5g di lievito in polvere
200g di burro
200g di zucchero di canna
1 uovo
2 tuorli
50g di rum scuro

Cremare il burro con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il lievito, poi incorporare l’uovo e i tuorli. Finire con il rum.

Dividere la pasta in due parti (una un po' più grande dell'altra), stendere ogni parte a 3-4mm di spessore tra due fogli di carta da forno (assicurarsi che le paste siano stese abbastanza da rivestire il proprio cerchio o stampo) e metterle in frigorifero per almeno 1h (essendo molto morbida, più è fredda più sarà facile da lavorare e rivestire). Probabilmente avrai troppa pasta, puoi usare il resto per fare biscotti individuali 😊

Composta di lamponi:

600g di lamponi
20g di zucchero
Il succo di mezzo limone

Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e lascia ridurre per 30 a 40 minuti, fino a ottenere la consistenza di una confettura. Lascia raffreddare completamente.

Crema alla vaniglia:

1 uovo
230g di latte
50g di zucchero
25g di maizena
1 bacca di vaniglia

Riscalda il latte con i semi della bacca di vaniglia.
Monta l’uovo con lo zucchero e la maizena, poi versa il latte sopra mescolando bene.

Versa tutto nella casseruola e fai addensare a fuoco medio mescolando costantemente.

Versa in un piatto, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

Montaggio & cottura:

1 uovo

Stendere la pasta più grande nel proprio stampo/cerchio imburrato.

Stendi la crema alla vaniglia, poi la composta di lamponi. Copri con la seconda pasta, poi metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendi una prima mano di doratura sul dolce, poi mettilo ancora in frigo per 30 minuti. Stendi una seconda mano di doratura, poi stria la torta con la lama di un coltello secondo il motivo desiderato.

Infornare il dolce per 45 minuti di cottura a 175°C, poi lasciare raffreddare prima di gustare!