Crostata al cioccolato di Liegi

È passato molto tempo da quando non ho proposto una nuova ricetta di crostata qui, così l'uscita del nuovo cioccolato di Valrhona è stata una buona scusa per lanciarmi! Naturalmente, si tratta di un cioccolato piuttosto forte in cacao (80%) quindi potete sostituirlo con un cioccolato meno cacao se preferite, o per esempio sostituirlo con il cioccolato al latte nello strato di pralinato 😊 A parte questo, la ricetta è piuttosto rapida e facile da realizzare: una pasta frolla, un pralinato al cioccolato, una crema e della panna montata... a voi i mattarelli!
 
Materiale:
Cerchio da 20cm
Sac à poche
Bocchetta 18mm
Teglia perforata
Mattarello da pasticceria
Spatola angolata mini

Ingredienti:
Ho utilizzato il cioccolato Komuntu di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1 ora + 20 minuti di cottura
 Per una crostata di 20cm di diametro:

 Pasta frolla:

 60g di burro ammorbidito
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di nocciole
 1 pizzico di sale
 1 uovo
 160g di farina
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la farina di nocciole.
 
 

 

 
 Aggiungete il sale, quindi emulsionate con l'uovo.
 
 

 
 Incorporate la farina e la maizena. Avvolgete la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
 
 

 
 Poi, stendetela su uno spessore di 2 mm e rivestite un cerchio di 20cm.
 
 

 
 Mettete la pasta nel congelatore per 15 minuti.
 Cuocete per 20 minuti a 170°C e poi lasciatela raffreddare.
 
 Pralinato/cioccolato:

 100g di pralinato di nocciole
 80g di cioccolato fondente
 
 Sciogliete il cioccolato con il pralinato e poi versate il composto nel fondo della crostata e lasciate cristallizzare in frigorifero.
 
 

 

 
 Crema al cioccolato fondente:

 135g di latte intero
 135g di panna liquida al 35%
 55g di tuorli d'uovo
 20g di zucchero
 100g di cioccolato fondente
 
 Scaldate il latte e la panna.
 Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi versate il liquido caldo sopra.
 
 

 
 Rimettete il tutto nella casseruola, poi cuocete alla 'nappe' (a 85°C). Versate sul cioccolato, passate al frullatore a immersione e lasciate raffreddare. Poi, stendete sullo strato di cioccolato/pralinato (potete tenerne un po' da parte per la decorazione).
 
 Panna montata:

 250g di panna liquida al 35% di grassi
 25g di zucchero a velo 
 QS di cacao in polvere non zuccherato
 
 Montate la panna liquida con lo zucchero a velo, poi distribuite la panna montata sulla crostata. 
 
 

 

 

 
 Cospargete con un po' di cacao in polvere, decorate con il resto del cremoso poi godetevi!