Crostata caffè alla Liegi.

Dopo la versione al cioccolato, ecco la crostata al caffè liégeois: una crema al caffè, una chantilly leggera, un croccante per la texture, il tutto posizionato in una pasta frolla alla nocciola ed è fatta! Potete sostituire la nocciola con la mandorla o la noce di pecan se preferite, e fate attenzione al dosaggio dell'estratto di caffè se non utilizzate lo stesso che ho usato 😉

Materiali:
Cerchio di 20cm
Sacchetti a poche
Bocchetta 18mm
Teglia perforata
Mattarello
Spatola angolata mini

Ingredienti:
Ho utilizzato la farina di nocciole Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 1 ora + 20 minuti di cottura
 Per una crostata di 20cm di diametro:

 Pasta frolla:

 60g di burro pomata
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di nocciole
 1 pizzico di sale
 1 uovo
 160g di farina
 50g di maizena
 
 Mescolare il burro pomata con lo zucchero a velo e la farina di nocciole.
 
 

 

 
 Aggiungete il sale, poi emulsionate con l'uovo.
 
 

 
 Incorporare la farina e la maizena. Incartate la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
 
 

 
 Poi, stendetela fino a uno spessore di 2mm e rivestite un cerchio di 20cm. Mettete la pasta in freezer per 15 minuti.
 
 

 
 Cuocete per 20 minuti a 170°C.
 
 Croccante:

 45g di purea di nocciole
 60g di cioccolato bianco avorio diminuito
 2g di caffè solubile
 25g di crêpes dentelle
 
 Sciogliete il cioccolato con la purea di nocciole, aggiungete il caffè solubile e le crêpes dentelle sbriciolate, poi versate il composto sul fondo della crostata e fate cristallizzare in frigorifero.
 
 

 

 
 Crema al caffè:

 2g di gelatina
 25g di zucchero
 45g di tuorli d'uovo
 160g di panna liquida al 30 o 35% di materia grassa
 10g di trablit (estratto di caffè)
 
 Mettete la gelatina a reidratare in una ciotola d'acqua fredda.
 Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero.
 
 

 
 Portate a ebollizione la panna liquida, quindi versatela sulle uova.
 
 

 
 Rimettete tutto nel tegame e cuocete a fuoco lento mescolando costantemente fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
 Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina scolata e il trablit.
 Versate la crema sulla crostata (conservatene un po' per la decorazione).
 
 Chantilly:

 250g di panna liquida al 35% di materia grassa
 25g di zucchero a velo 
 
 Montate la panna liquida con lo zucchero a velo, poi formate la chantilly sulla crostata. 
 
 

 
 Decorate con il resto della crema, quindi godetevelo!