Torta Boston cream (torta di Boston vaniglia e cioccolato)

Andiamo, ultima ricetta di ispirazione americana prima di passare alle ricette di Natale! Una ricetta tipica del New England e di Boston in particolare, la Boston cream pie. Come il suo nome non indica, non si tratta di una torta ma di un dolce, ma il suo nome risale all'epoca in cui tutti i dolci e le torte venivano cotti nello stesso stampo. È quindi un dolce estremamente soffice farcito con una crema pasticcera alla vaniglia e ricoperto da una ganache al cioccolato come glassa 😊

Ingredienti:
Ho usato la vaniglia del Madagascar e l'estratto di vaniglia Norohy & il cioccolato Caraïbes di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 50 minuti + 35 minuti di cottura
Per un dolce di 20 a 22cm di diametro:

Crema pasticcera alla vaniglia:

5 tuorli d'uovo
65g di zucchero
25g di maizena
210g di panna
200g di latte intero
1 bacca di vaniglia
40g di burro

Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi la maizena.

Riscaldate il latte con la panna e i semi di vaniglia.

Versate il liquido caldo sopra sbattendo bene, poi versate tutto nella casseruola. Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.

Fuori dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate bene, poi coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.

Génoise:

3 uova
240g di zucchero
1 pizzico di sale
Estratto di vaniglia
75g di burro
160g di farina
140g di latte
4g di lievito in polvere

Riscaldate il latte con il burro fino a quando il burro è sciolto e il composto è tiepido. Aggiungete la vaniglia.
Mescolate la farina con il lievito e il sale.
Sbattete le uova e lo zucchero per circa 10 minuti, il composto deve diventare chiaro e gonfio.

Aggiungete il latte e il burro tiepido, sbattete rapidamente poi aggiungete le polveri setacciate con una spatola.

Quando il composto è omogeneo, versate nello stampo imburrato e infornate nel forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti (la punta di un coltello infilata nel dolce deve uscire asciutta).

Lasciate raffreddare completamente.

Montaggio & glassa al cioccolato:

120g di panna liquida
1 cucchiaino di miele neutro (opzionale)
115g di cioccolato

Quando il dolce è freddo, tagliatelo a metà poi farcitelo con la crema alla vaniglia.

Coprite con il secondo dolce, poi mettetelo in frigorifero nel frattempo che preparate la glassa.

Riscaldate la panna con il miele, poi versate il composto sul cioccolato.

Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucente, poi versatela sul dolce (se necessario, spalmatela con la spatola).

Lasciate cristallizzare la ganache, poi gustate!