Corona di pasta choux cioccolato e arancia
09 gennaio 2023
Difficoltà:
Materiale :
Robot da pasticceria
Frusta
Teglia forata
Sac à poche
Ingredienti:
Ho usato il grué di cacao Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato il cioccolato Guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 50 minuti a 1 ora + 30 minuti di cottura
Per 10 a 12 persone:
Pasta choux:
65g acqua
85g latte fresco intero
2g sale
2g zucchero semolato
60g burro
80g farina
125g uova intere
Preriscaldate il forno a 180°.
Portate a ebollizione l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro.
Fuori dal fuoco, aggiungete in un solo colpo la farina setacciata. Rimettete sul fuoco e fate asciugare l'impasto a fuoco lento con una spatola per qualche minuto fino a quando si forma una sottile pellicola sul fondo della casseruola.
Metti l'impasto in una ciotola (o nella ciotola del robot) e mescola un po' per raffreddarlo prima di incorporare le uova leggermente sbattute un po' alla volta a velocità media. Aspetta che l'impasto sia omogeneo prima di aggiungere altro.
Smetti di mescolare quando l'impasto ha un aspetto satinato: il solco di una linea tracciata con il dito nell'impasto deve chiudersi.
Successivamente, metti la pasta choux in una sac à poche munita di bocchetta a stella, e forma una corona di circa 20 a 22 cm di diametro (ho aggiunto un po' di grué sulla pasta choux in quel momento). Con il restante impasto puoi formare dei mini choux che userai per la decorazione.
Inforna nel forno pre-riscaldato a 180°C per 30 a 35 minuti di cottura, la corona deve essere gonfia e dorata all'uscita dal forno. Lascia raffreddare completamente.
Crema mousseline arancia & cioccolato:
2 uova
60g zucchero
35g maizena
Le scorze di 2 arance
200g latte intero
160g succo d'arancia fresco
35g burro (1)
140g cioccolato Guanaja
200g burro (2)
Sbatti le uova con lo zucchero, le scorze d'arancia, poi aggiungi la maizena. Aggiungi poi il succo d'arancia.
Fai scaldare il latte, poi versalo sul composto precedente mescolando bene.
Versa tutto nella casseruola, e fai addensare a fuoco medio mescolando costantemente.
Aggiungi poi il burro (1) tagliato a pezzetti, poi il cioccolato. Quando la crema pasticciera è omogenea, coprila con pellicola a contatto e metti in frigorifero fino a raffreddamento.
Poi, passa alla preparazione della crema mousseline: sbatti il burro (2) fino a che diventa morbido, poi aggiungi poco alla volta la crema pasticciera. La crema deve gonfiarsi e diventare spumosa. Se si taglia (cioè se vedi dei piccoli pezzi di burro), puoi recuperarla scaldando leggermente il contenitore del robot con un cannello (o altrimenti, un bagnomaria) continuando a mescolare a velocità media.
Montaggio:
2 arance
Un po' di grué di cacao
Alcune scorze d'arancia candite.
Zucchero a velo & cacao in polvere
Taglia le arance a spicchi.
Appena la crema mousseline è pronta, mettila in una sac à poche munita di bocchetta a stella.
Taglia la corona di pasta choux a metà, poi versa un po' di crema arancia/cioccolato sul fondo. Copri con gli spicchi d'arancia.
Poi versa il resto della crema sopra (usa il resto per riempire i mini choux).
Aggiungi i pezzi di arancia candita e il grué di cacao, poi copri con la parte superiore della pasta choux.
Decora con i mini choux, zucchero a velo, cacao in polvere, grué, scorze d'arancia… poi goditi! (e ricorda di tirare fuori la torta dal frigo qualche minuto prima della degustazione, sarà ancora migliore)
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