Flan pasticciere ai speculoos (senza uova)

Era passato tanto tempo, un nuovo flan! Questa volta aromatizzato al speculoos, e se desiderate potete anche aggiungere un po' di cannella per un gusto più pronunciato. La ricetta è completamente senza uova, mi sono ispirata a quella del flan di Karim Bourgi, la consistenza è un po' meno cremosa di un flan abituale ma l'assenza di uova lo rende anche più leggero 😊
 
Materiale:
Teglia perforata
Anello 18cm

Ingredienti:
Ho usato la pasta di speculoos Koro: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 35 minuti + 1h10 di cottura + raffreddamento
Per un flan di 18 cm di diametro su 6 cm di altezza:

 Lo speculoos ricostituito:

 250g di speculoos
 90g di burro
 1 pizzico di sale
 
 Frullate gli speculoos, e aggiungete il burro fuso e il sale.
 
 

 

 
 Stendete il composto ottenuto nell'anello foderato con carta da forno premendo bene il fondo e i bordi.
 
 

 
 Infornate per 10 minuti di cottura a 180°C.
 
 La crema allo speculoos:

 500g di latte intero
 500g di panna liquida al 30 o 35% di grassi
 55g di maizena 
 10g di farina 
 80g di zucchero 
 280g di pasta di speculoos 
 Cannella in polvere (opzionale)
 
 Riscaldate il latte con la panna (e la cannella se la aggiungete). A parte, mescolate la maizena e la farina, quindi versate lentamente il liquido caldo sopra mescolando bene. Versate tutto nel pentolino, quindi fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungete la pasta di speculoos. 
 
 

 

 
 Mescolate la crema così ottenuta fino a quando non c'è più vapore che esce dalla crema, poi aggiungete lo zucchero e mescolate di nuovo. Coprite la crema e fatela raffreddare in frigorifero, quindi versatela nello stampo. 
  
 

 
 Infornate per 50 a 55 minuti di cottura a 170°C poi lasciate raffreddare completamente prima di gustarvi delizioso!