Flan pasticciere al grué di cacao

Un flan fondente e cremoso, con un piccolo gusto sottile di cioccolato, vi tenta? Siete nel posto giusto con questa ricetta di flan con grué di cacao, il cui utilizzo permette di avere un profumo più fresco rispetto all'uso di cioccolato fuso 😊 La ricetta è basata su quella di Julien Delhome, ho semplicemente sostituito la vaniglia con del grué di cacao nell'infusione di panna e latte, altrimenti nessuna modifica perché adoro questa ricetta!

Attrezzatura:
Frusta
Mattarello
Placca perforata
Cerchio 18cm

Ingredienti:
Ho utilizzato il grué di cacao Koro: codice ILETAITUNGATEAU per 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 30 minuti + 3h30 a 1 notte di riposo + 25 minuti di cottura
Per un flan di 18cm di diametro:

Pasta zuccherata mandorle/nocciole:

60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle o nocciole
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena

Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la farina di mandorle o nocciole.

Aggiungete l'uovo, mescolate, poi terminate con la farina e la maizena, senza lavorare troppo l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 1h30.

Successivamente, stendete l'impasto, rivestite il vostro cerchio (il mio è di 18cm su 6cm di altezza) precedentemente imburrato, e rimettetelo in frigorifero.

Crema al grué di cacao:

250g di latte intero
250g di panna liquida intera
100g di grué di cacao

3 tuorli d'uovo
1 uovo
160g di zucchero di canna
40g di maizena
20g di farina
Circa 300g di latte intero
Circa 300g di panna liquida intera
30g di burro

In una casseruola, portate a ebollizione il latte e la panna con il grué. Coprite la casseruola e lasciate in infusione almeno 2 ore (io ho lasciato una notte).
Successivamente, filtrate il liquido e pesatelo. Aggiungete il peso che manca per raggiungere 800g, metà latte, metà panna (se pesate 300g, aggiungete 250g di panna e 250g di latte per esempio).
Riscaldate il composto.
In parallelo, sbattete i tuorli d'uovo, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete la maizena e la farina, mescolate di nuovo.

Versate il liquido caldo sulle uova mescolando bene, rimettete tutto nella casseruola, poi fate addensare a fuoco medio.

Fuori dal fuoco aggiungete il burro tagliato a pezzettini, mescolate bene, poi versate sulla pasta zuccherata.

Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti di cottura, poi lasciate raffreddare. Decorate con cioccolato e grué a vostro piacimento e buon appetito!