Flan di cocco

Nuovo flan pasticciere oggi, in versione cocco! Avevo già realizzato una versione choco-coco, ecco il suo fratellino non cioccolatoso ma altrettanto goloso, al quale potete anche aggiungere qualche scorza di lime se la combinazione cocco/lime vi tenta!

Materiale:
Frusta
Mattarello
Teglia forata
Anello 18cm

Ingredienti:
Ho usato la noce di cocco in polvere Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 40 minuti + 25 minuti di cottura + riposo
Per un flan di 18cm di diametro & 6cm di altezza:

 Pasta dolce al cocco:

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di noce di cocco in polvere
 1 uovo
 160g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo poi la noce di cocco in polvere. Aggiungete l’uovo, emulsionate poi incorporate la farina e la maizena senza lavorare troppo la pasta.
 
 

 

 
 Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero almeno 3 ore. Poi, stendete la pasta a 2mm e foderate il vostro anello imburrato posto su una teglia rivestita di carta forno.
 
 

 
 Rimettete la pasta al fresco per almeno 1 ora.
 
 Crema al cocco:

 200g di crema di cocco 
 200g di panna liquida intera (possibile sostituirla con la stessa quantità di crema di cocco)
 400g di latte di cocco 
 1 uovo 
 3 tuorli d’uovo 
 140g di zucchero 
 40g di maizena 
 20g di farina 
 85g di noce di cocco in polvere 
 30g di burro 
 Un po' di noce di cocco in polvere per la finitura
 
 Fate scaldare la panna liquida, la crema di cocco e il latte di cocco.
 
 

 
 Nel frattempo, sbattete l’uovo, i tuorli e lo zucchero poi la maizena e la farina.
 
 

 
 Versate il liquido caldo sulle uova, sbattete bene, poi riversate tutto nella casseruola.
 
 

 
 Fate addensare a fuoco medio mescolando senza sosta. Poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e poi la noce di cocco in polvere.
 
 

 
 Versate la crema sulla pasta dolce, poi spolverate con un po' di noce di cocco in polvere.
 
 

 
 Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, poi lasciate raffreddare per 2 ore prima di sformare. Mettete il flan in frigorifero per altri 1 o 2 ore minimo prima di gustarlo!