Torta 100% pistacchio

Anche se c'è già una ricetta di cake tutto pistacchio nel mio libro, così come diverse ricette che lo contengono qui, ho voluto fare un cake 100% pistacchio con inserto & glaçage anch'esso al pistacchio. La ricetta è molto semplice, perfetta per una buona merenda 😊

Materiale:
Stampo per cake con inserto
Sacche da pasticceria

Ingredienti:
Ho usato la purea di pistacchio, i pistacchi interi e i pistacchi tritati Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato i cioccolati Ivoire di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).



Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di cottura
Per un cake di 20 cm di lunghezza:

L’appareil à cake:

75g di burro pomata
110g di purea di pistacchio
100g di zucchero
3 uova
150g di farina
6g di lievito in polvere
35g di panna liquida intera
50g di pistacchi tritati

Mischiare il burro pomata con lo zucchero e la purea di pistacchio.




Aggiungi poi le uova una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta.



Incorpora poi la farina e il lievito setacciati, quindi termina con la panna e i pistacchi tritati.



Versa l'impasto in uno stampo con inserto imburrato e infarinato, o rivestito con carta forno, quindi metti nel forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora di cottura (verifica la cottura con una lama di coltello).



Lascia raffreddare per qualche minuto poi togli dallo stampo e lascia raffreddare completamente su griglia (se non hai fretta, puoi farlo raffreddare avvolto nella pellicola, manterrà meglio la sua umidità e morbidezza).

L’insert pistacchio:

80g di cioccolato bianco
40g di panna liquida intera
27g di purea di pistacchio

Fai sciogliere il cioccolato bianco.
Scalda la panna liquida, quindi versala più volte sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una ganache liscia e brillante.



Aggiungi la purea di pistacchio, frulla con un mixer a immersione e lascia cristallizzare.




Quando la ganache ha una consistenza di crema da spalmare, e il cake si è raffreddato, metti la ganache in una tasca da pasticceria e riempi il cake.



Il glaçage pistacchio:

200g di cioccolato bianco
20g di olio di semi di uva
Un buon cucchiaio di purea di pistacchio (da regolare in base al gusto e al colore desiderati)
Alcuni pistacchi sbucciati per la decorazione

Fai sciogliere lentamente il cioccolato, aggiungi l'olio e la purea di pistacchio. Versa il glaçage sul cake posizionato su una griglia, poi decora con alcuni pistacchi. Lascia cristallizzare, poi gustati il dolce!

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