パン・ド・ミー

ブリオッシュほどではないけれど、パンとも言えない、こちらがサンドイッチ用のパンです。このレシピでは、タンゾンという日本の技法を使用しました。この技法により、非常にふわふわで柔らかいブリオッシュやパンができます。この技法は非常に簡単で、タンゾンを準備して少し休ませるだけです（できれば一晩、最低でも2時間）。その後、クラシックな発酵生地のレシピに従います😊 このサンドイッチ用のパンは、甘いものにも塩味のものにも使えます、あなた次第です！
 
必要な道具:
ケーキ型



準備時間: 45分 + 休息 + 約50分の焼成
20cmのサンドイッチ用のパン3本分:

 タンゾン:
 
水 100g
 牛乳 100g
 小麦粉 40g
 
 3つの材料を冷たいまま混ぜます。
 
 
 
 その後、混合物を65°Cまで加熱し、かき混ぜながら徐々にとろみがつくまで加熱します。
 
 
 
 火からおろし、翌日に使う場合は冷所に保管し、当日使う場合は室温で保管します。
 
 サンドイッチ用のパン:
 
新鮮な酵母 35g
 全乳 200g
 水 70g
 小麦粉 700g
 室温のタンゾン
 塩 12g
 砂糖 55g
 卵 2個
 バター 50g
 
 スタンドミキサーのボウルの底に新鮮な酵母を砕いて入れ、ミルクを加え、その上に小麦粉をかぶせます。卵、塩、砂糖、そしてタンゾンを加えます。
 
 
 
 数分間こねて、生地が均一になるまでこねます。小さく切ったバターを加えます。
 
 
 
 バターが完全に混ざり、生地が弾力を持つまでさらに数分間こねます。
 
 
 
 ボールを作り、ボウルの底に置いて、室温で30分間発酵させます。その後、一晩冷蔵します（または最低6時間）。
 
 
 
 翌日、生地はよく膨らんでいるはずです。
 
 
 
 9等分し、小さなボールにします。
 
 
 
 
 長さに沿って伸ばし、写真のように巻きます。
 
 
 
 
 バターを塗った、またはオーブンシートを敷いたケーキ型に3つずつ生地を入れます。
 
 
 
 約1時間30分間発酵させます。
 
 
 
 焼成:

 グレーズ用卵1個（オプション）
 
 オーブンを150°Cに予熱します。必要に応じて、サンドイッチ用のパンに溶き卵を塗ります。 
 
 
 
 その後、約45～50分間焼きます（ナイフの先で焼け具合を確認してください）。パンが焼けたら、ラックに取り出し、少し冷まします。保存する場合はすぐにラップで包みます。また、冷凍保存も可能です。お好みで使って、どうぞお楽しみください！ 
 
 
 
 
 
 
 
 とてもシンプルなアイデアで、みんなが喜ぶクロックムッシュ！