コーヒー、キャラメル、ヘーゼルナッツのタルト

クリスマスのレシピに進む前に、秋のレシピをいくつかシェアしたいと思います。最初に、この美味しいコーヒー、キャラメル、ヘーゼルナッツのタルトを紹介します（もちろん、ヘーゼルナッツはお好みのナッツ、コーヒーはバニラに置き換えることができます）。少し時間がかかりますが、作る価値があります😉
 
道具：
デバイヤーの波形タルトリング
泡立て器
綿棒
ミニアングルパレット
パーフォレートプレート
絞り袋
デバイヤーのサントノレ口金

材料：
私はKoroのヘーゼルナッツパウダーとコーヒー豆を使用しました：コードILETAITUNGATEAUで全サイト5%オフ（非アフィリエイト）。
バローナのイボワールチョコレートを使用しました：コードILETAITUNGATEAUで全サイト20%オフ（アフィリエイト）。



調理時間：1時間30分 + 冷蔵庫で休ませる時間 + 25分の焼き時間
20cmタルト1個分：

 コーヒーのガナッシュ：
 
 ゼラチン 2g
 生クリーム 285g
 不足分の生クリーム
 コーヒー豆 30g
 ホワイトチョコレート（イボワール） 60g
 
 ゼラチンを冷水で戻します。
 砕いたコーヒー豆を加えた生クリームを加熱します。
 
 
 
 鍋にラップをして約40分間浸します。その後、混合物を濾し、生クリームを追加して再び285gにします。生クリームを加熱し、戻したゼラチンを加え、よく混ぜてホワイトチョコレートに注ぎます。滑らかで光沢のあるガナッシュができるまで混ぜ、表面にラップをします。
 
 
 
 冷蔵庫に最低6時間、可能なら一晩寝かせます。
 
 シュクレ生地：

 バター（室温） 60g
 粉砂糖 90g
 ヘーゼルナッツパウダー 30g
 塩ひとつまみ
 卵 1個
 小麦粉 160g
 コーンスターチ 50g
 
 バターを粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーと混ぜます。
 
 
 
 
 塩を加え、卵を加えて混ぜます。
 
 
 
 小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜます。生地をラップで包み、冷蔵庫で最低30分間休ませます。
 
 
 
 その後、2mmの厚さに伸ばし、20cmのリングに敷きます。生地を冷凍庫に15分間入れます。
 
 
 
 ヘーゼルナッツクリーム：

 バター（室温） 50g
 粉砂糖 50g
 ヘーゼルナッツパウダー 50g
 卵 1個
 ヘーゼルナッツプラリネ 50g
 コーンスターチ 10g
 
 全ての材料を滑らかになるまで混ぜます。
 
 
 
 タルトの底にヘーゼルナッツクリームを広げ、180°Cに予熱したオーブンで20〜25分間焼きます。冷まします。
 
 
 
 塩バターキャラメル：

 グラニュー糖 150g
 生クリーム 120g
 有塩バター 40g
 
 砂糖でドライキャラメルを作ります。
 
 
 
 同時に、生クリームを加熱します。キャラメルが綺麗な琥珀色になったら、生クリームでデグレーズし、よく混ぜます。その後、小さく切ったバターを加えます。キャラメルが均一になったら（必要に応じてハンドブレンダーで混ぜることができます）、冷蔵庫で冷やします。
 
 
 
 
 組み立て：

 粗く刻んだローストヘーゼルナッツ 50g 
 いくつかの半分に割ったローストヘーゼルナッツ

 キャラメルが冷えたら、約2スプーン分を取り出して冷蔵庫に戻します。残りをハンドミキサーで数分間、ふわっとするまで混ぜます。 
 
 
 冷やしたタルトの底に泡立てたキャラメルを広げ、刻んだヘーゼルナッツを追加します。
 
 
 
 
 次に、コーヒーガナッシュをホイップして、クリーム状にします。
 
 
 
 サントノレ口金を付けた絞り袋に入れます。
 タルトの中心に残りのキャラメルを絞り、その周りにガナッシュをタルト全体に絞ります。最後に半分に割ったヘーゼルナッツを周囲に飾り付けて、出来上がりです！