シナモン・クグロフ (キャサリン＆ガエタン・ドゥニロール、オージュルデュイ)

13 10月 2021

難易度：

これらの小さなクグロフの再解釈は、フランソワ・ブランの最新の本「フランスのパティスリー」からのレシピであり、最新の「Fou de Pâtisserie」にも掲載されています。シナモンで香り付けされたクグロフの生地（私の家の秋の香り）で、リンゴ・洋ナシ・バニラ・ライムのコンポートと塩バターキャラメルを詰めています。量に関しては、すべてを半分に分けていましたので、分量を減らしたい場合も問題ありません。実際、半分にしてもコンポート（単独で食べても本当に美味しい）やキャラメルに余りが出るので、これらの量も3分の1に減らすことができます。

設備：
パティシエロボット
温度計
絞り袋
ミニクグロフ型 Silikomart

材料：
ヴァローナのノロイバニラを使用しました：サイト全体で20％割引のためのコードILETAITUNGATEAU（提携）。

kouglof canelle 17

準備時間：1時間30分 + 1晩休ませる + 15分調理
18個のクグロフ用（オリジナルレシピによれば、私と同じサイズの型を使えば、25個できるでしょう）：

クグロフ：

シナモンパウダー 16g
牛乳 150g
小麦粉T45 500g
砂糖 70g
塩 9g
生イースト 25g
全卵 165g
バター 200g
仕上げ用の砂糖とシナモン

ボウルの底に、シナモンと牛乳を混ぜます。砕いたイーストを加えます。

kouglof canelle 5

小麦粉を上にかぶせ、その上に塩、砂糖、卵を加えます。少なくとも10～15分間こね、均一な生地になるまで続けて、少しずつバターを加え続けてこねます。再び均一で弾力があり、ボウルの側面から離れる生地になるまでこね続けます。常温で30分発酵させます。その後、ボールを形成し、フィルムで覆い、冷蔵庫で一晩休ませます。翌日、オリジナルレシピに従って生地を63gの部分に分けます（私の使用した型では45gずつ）。
ボールを形成し、型に入れます。