ピスタチオとチョコレートのフラン・パティシエ

06 7月 2024

難易度：

今週を締めくくるための新しいフランですが、今回はピスタチオの香りとダークチョコレートのガナッシュが覆われた改良版です。このレシピに関して2つの注意事項があります：本物のナッツの味を得るために、必ず100%ピスタチオペーストを使用してください。そして、ガナッシュはあまり先に作りすぎないほうが良いです。冷蔵庫で保存すると固くなり、そのクリーミーな食感を失ってしまいます。必要に応じて、フランは前もって準備できますが、可能であればガナッシュは試食の数時間前にだけ準備し、室温で結晶化させてください😊

材料：
私は Valrhona のNyangboチョコレート（Caraïbesと代用可能）を使用しました：ILETAITUNGATEAUコードで全サイト20%割引（アフィリエイト）。
私は Koro のアーモンドパウダー、刻みピスタチオ、カカオニブ、ピスタチオペーストを使用しました：ILETAITUNGATEAUコードで全サイト5%割引(非アフィリエイト)。

用具：
ホイッパー
綿棒
パフォレイテッドシート
18cmサークル

flan pistache ganache chocolat 9

準備時間：50分 + 焼き時間：25分 + 冷却
直径18cm、高さ6cmのフラン用：

シュガーペースト：

60gのやわらかいバター
90gの粉糖
30gのアーモンドパウダー
1個の卵
160gのT55薄力粉
50gのコーンスターチ

やわらかいバターを粉糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。

tarte cafe vanille 1

卵を加え、混ぜた後、薄力粉とコーンスターチを加え、生地をあまりこねないで混ぜます。

ボール状にし、ラップをして冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。その後、厚さ2mm以下に生地をのばし、あらかじめバターを塗り、シートに置いたサークルに生地を敷き詰めます。サークルを冷蔵庫（または冷凍庫）に最低1時間入れてください。

ピスタチオフラン：

1個の卵
1個の卵黄
120gのブラウンシュガー
45gのコーンスターチ
300gの全乳
300gの35%クリーム
145gのピスタチオペースト
20gのバター

ミルクとクリームを加熱します。
卵、卵黄、砂糖を混ぜて、コーンスターチを加えて再び混ぜます。

flan pistache ganache chocolat 1

温かい液体の半分を卵に加え、よく混ぜてから全部を鍋に戻します。絶えず混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱します。

クリームがとろみをつけたら、火から外し、角切りにしたバターとピスタチオペーストを加えます。
クリームをタルトの底に注ぎ、200°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼き上げます。

完全に冷まします。

チョコレートガナッシュ：

150gのNyangboまたはCaraïbesチョコレート
30gのはちみつ
180gの35%クリーム

クリームとはちみつを加熱します。
数回に分けてクリームをチョコレートに注ぎ、毎回よく混ぜて滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります（必要に応じてハンドブレンダーで乳化を完璧にすることができます）。

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冷ましたフランにガナッシュを注ぎ、室温で結晶化させます。

仕上げ：

刻みピスタチオ
フルール・ド・セル
カカオニブ

ガナッシュが十分に結晶化したら、いろんな素材を振りかけて、お楽しみください！

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