ノエルのヘーゼルナッツ入りパリ＝ブレスト

さて、これは私のブログにある2020年の最後のホリデーレシピです！ホリデー仕様のデコレーションを施したパリブレストをご家族と一緒に楽しんでください。クリームに新しいものはありませんが、100％ヘーゼルナッツプラリネのパリブレストクリームの大好きなレシピを再び使用しました。ただし、新しいポイントとして、チョコレート・ヘーゼルナッツクッキーの上にシューを乗せてみました。そうすることで、小さなシューを食べ終えた後も、コーヒーと一緒に楽しめるクッキーのかけらを手に入れることができます！視覚的には、大きさの異なるシュー、カカオのクラックリンを施したものや、アゼリアミルクチョコレート（私のお気に入りのヴァローナのヘーゼルナッツミルクチョコレート）をコーティングしたものもあります。そして、もちろんスライスすると、もっと食欲をそそるように、純粋なプラリネの中心があります！ホリデーレシピを締めくくる素晴らしい方法だと思いませんか？

写真はハビランドのシュフルドールコレクションで撮影されています。

必要な道具：
絞り袋
12mmのシュー用口金
シュー詰め用口金
スパチュラ付き温度計
ポリエチレン製のパティスリーローラー

準備時間：2時間＋焼き時間
6〜8人分のパリブレスト：

プラリネインサート：

約150gのヘーゼルナッツプラリネ

プラリネをシューの大きさに応じた異なるサイズの半球に注ぎ、凍らせます。

時間がない場合や半球型の型を持っていない場合は、組み立て時にクリームの中心にプラリネを直接絞ることもできます。

チョコレートヘーゼルナッツクッキーパスタ：

60gのポマードバター

90gの粉砂糖

30gのヘーゼルナッツパウダー

塩ひとつまみ

50gの卵

160gのT55タイプ小麦粉

30gのコーンスターチ

30gのココアパウダー

バターと粉砂糖、塩、ヘーゼルナッツパウダーをクリーム状にします。

卵を加えて、混合物をエマルジョン化し、次に小麦粉、コーンスターチ、ココアを追加します。

生地が均一になるように手早く混ぜ合わせますが、焼くと縮むのを防ぐために混ぜすぎないでください。ボールを形成し、フィルムで巻いて少なくとも1時間冷蔵庫に入れます。

その後、生地を3mmの厚さに延ばし、焼く前に細かく切り取るまで冷やしておきます。

カカオクラックリン：

40gの無塩バター

50gのブラウンシュガー

10gのカカオ

40gの小麦粉

無塩バターをブラウンシュガーと混ぜ、次にカカオと小麦粉を加えます。

クッキングペーパーの間に薄く伸ばし、冷凍庫で保存します。

シュー生地：

125gの水

125gの牛乳

4gの塩

4gの砂糖

5gのはちみつ

100gのバター

150gのT55タイプ小麦粉

250gの卵

水、牛乳、バター、塩、砂糖、はちみつを鍋に入れます。

混合物を沸騰させます。火を止めてから小麦粉を加え、ダマにならないようによく混ぜ、中火で再加熱します。

鍋底に薄い膜ができて生地が鍋の側面から離れるまで、火傷しないように絶えずかき混ぜ続けます。

生地をスタンドミキサーのボウルに入れ、羽根で中速で泡立てて蒸気が抜けるようにします。その後、卵を少しずつ加えて、滑らかで光沢のあるシュー生地にします。

シュー生地を丸い口金を装着した絞り袋に入れ、油を塗ったプレートかクッキングペーパーを敷いたプレートに異なるサイズのシューを絞り出します。シューのサイズに合わせたクラックリンの円をカットし、約半分のシューに乗せます。

クラックリンのないシューには粉砂糖をふりかけるか、焼きチョコレートの粉とバターの混合物をふりかけて、焼き上がりが均一になるようにします。180度で約40分焼きます。

チョコレートヘーゼルナッツクッキー：

シューが焼き上がったら、望むパリブレストの形に応じて事前に広げたクッキー生地に乗せます（シューを少し間隔を空けて配置しておくと、詰めた後にボリュームが増します）。

滑らかなナイフで生地を切り、170度で約20〜25分焼きます。

ヘーゼルナッツプラリネクリーム：

カスタードクリーム：

80gの全卵

150gの牛乳

150gの生クリーム

25gの砂糖

28gのコーンスターチ

150gのプラリネ

牛乳と生クリームを沸騰させます。

卵、砂糖、コーンスターチを混ぜてから、温めた牛乳を注ぎながら混ぜます。

すべてを鍋に戻し、弱火で濃くなるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。

クリームができたら、火を止めてからプラリネを加えます。

平皿に移し、フィルムで覆って冷蔵庫に入れます（急いでいる場合は冷凍庫に入れますが、凍らせないよう注意してください）。

クレーム・アングレーズ：

25gの牛乳

20gの卵黄

20gの砂糖

3つの材料を混ぜ、小さな鍋に入れます。

弱火で83度までかき混ぜながら絶えず加熱します（温度計がない場合は、クリームをヘラに浸し、指で溝を引きます。溝がくっきりしたままならクリームは出来上がり）、すぐに別の容器に移して調理を止めます。

クリームを冷ます。

イタリアンメレンゲ：

30gの水

90gの砂糖

45gの卵白

水と砂糖を鍋に入れ、シロップを作ります。シロップが110度に達したら卵白を泡立てます。118度に達したら、泡立たせた卵白に注ぎ込み素早く泡立て続けます。冷えた、固く光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。

バタークリーム：

クレーム・アングレーズ

125gのポマードバター

バターを泡立て器を取り付けたミキサーのボウルに入れます。バターがポマード状になったら、冷ましたクレーム・アングレーズを少しずつ注ぎ込み、膨らんで白くなるまで泡立て続けます。

プラリネクリーム：

バタークリーム

75gのイタリアンメレンゲ

カスタードクリーム

バタークリームに75gのイタリアンメレンゲを優しく混ぜ合わせながら加えます。

カスタードクリームを軽く泡立てて柔らかくし、次に前の混合物を少しずつ加えます。

クリームがしっかりと泡立ち、空気が含まれるようにもう一度泡立てます。

絞り袋に絞り口を付け、お好みに応じて丸または波状の口金をつけてクリームを入ります。クリームを絞りやすくするために、数分間冷蔵庫に入れて冷やします。

チョコレートデコレーション：

クラックリンのないシューのデコレーションに私と同じようにしたい場合は、以下の材料と手順をご参照ください：

材料：

ココアバター

銅または金の色素

ミルクチョコレート

ココアバターを溶かし、色素を加えます。ギターペーパーに小さな円を描きます。

ココアバターが結晶化したら、クラックリンなしのシューのトップを切り取ります。

ミルクチョコレートを湯煎にかけて非常にゆっくりと溶かします。35度を超えないようにします。そうでない場合はテンパーリングする必要があります。チョコレートをギターペーパーの上に注ぎ、素早く薄く広げてから、シューのトップを貼り付けます。

結晶化させたら、ギターペーパーから外します。次に、組み立てに進みます！

組み立て：

シューのトップカットします。シューの底に少しクリームを詰め、シューの大きさに応じて凍らせたプラリネインサートを挿入します。

クリームで覆い、シューのトップを上に置きます。シューをクッキーの上に置いて、試食してお楽しみください！