レモン100%のブッシュドノエル


レモン100%のブッシュドノエル

07 12月 2022

難易度: toque toque toque

ピスタチオ味のビュッシュに続いて、こちらは100%レモンのビュッシュです!程よい酸味と爽やかさで、パーティーの食事を締めくくるのにぴったりのデザートです 😊
 
道具:
Silikomartビュッシュ型(模様なしの型を使用しました)
インサート用型
絞り袋
12mmの口金

材料:
アーモンドピューレはKoroを使用しました:サイト全体で5%割引になるコードILETAITUNGATEAU(非アフィリエイト)。
Ivoire チョコレートは ヴァローナを使用しました:サイト全体で20%割引になるコードILETAITUNGATEAU(アフィリエイトリンク)。

buche citron 20



調理時間 : 1時間10分 + 焼き時間15分
25cm ビュッシュ用:

 レモンカード インサート:

 2 個 卵
 75g 砂糖
 110g バター
 レモン 2個分の皮
 65g レモン果汁
 
 レモンの皮を砂糖と混ぜ、次に卵を追加し、レモン果汁をよく泡立てて混ぜます。
 
 

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 中火でクリームをとろみがつくまでゆっくりと加熱し、定期的に混ぜます。
 クリームがとろみがついたら火から下ろし、小さく切ったバターを加えます。
 
 

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 ハンドミキサーで混ぜ、インサート型に注ぎます。
 
 

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 ビスキュイジョコンド:
 
60g 卵白(約2個)
 50g 板砂糖
 40g 卵黄(約2〜3個)
 50g T55小麦粉
 適量 粉砂糖
 
 フレンチメレンゲを準備します:卵白を泡立て、3回に分けて砂糖を加え、ミキサーの速度を徐々に上げてしっかり泡立てます。メレンゲが滑らかで光沢があり、鳥のくちばしができれば準備完了です。
 
 

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 次に卵黄を加え、短時間再び泡立て、卵黄が均一になるまで混ぜます。
 
 

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 最後に、ふるいにかけた小麦粉をマリスで優しく混ぜます。
 絞り袋を使って、クッキングシートで覆ったオーブン皿にビスキュイジョコンドをポーチし、ビュッシュ型のサイズに合わせた形にします。
 
 

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 2回粉砂糖をふりかけ、180°Cに予熱したオーブンで12〜15分焼きます。冷ましておきます。
 
 

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 アーモンド&レモンクリスピー:

 45g アーモンドピューレ
 60g ホワイトチョコレート アイボリー
 25g クレープダンテル
 レモン 1個分の皮
 
 チョコレートを溶かします。アーモンドピューレを加え、次にレモンの皮と砕いたクレープダンテルを加えます。
 クリスピーをビスキュイジョコンドの適切なサイズに広げ、冷凍します。
 
 レモンムース:

 90g レモン果汁
 レモン 3個分の皮
 1 個 卵
 1 個 卵黄
 75g 砂糖
 15g コーンスターチ
 75g バター
 
 300g 生クリーム
 
 砂糖と皮を混ぜます。
 
 

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 卵と卵黄を加え、よく泡立てた後にコーンスターチを混ぜ合わせます。
 
 

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 レモン果汁を温め、温かい液体を卵に注ぎます。すべてを再び鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱します。
 
 

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 火から下ろし、小さく切ったバターを加え、よく混ぜるか、ハンドミキサーで攪拌します。
 
 

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 その後、ラップで密封し、冷蔵庫で完全に冷やします。
 その後、生クリームをあまり硬くならないように泡立て、レモンクリームと優しく混ぜ合わせます。
 
 

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 すぐに組み立てに入ります。
 
 組み立て:

 ムースの半量を型に注ぎます。
 
 

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 レモンカードのインサートを加え、ムースで覆います。
 
 

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 ビスキュイ&クリスピーで終わらせます。
 
 

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 完全に固まるまで冷凍します。
 
 仕上げ:
 
250g 生クリーム
25g 粉砂糖 
レモン 1個分の皮 
 
 ビュッシュを型から外し、3~4時間冷蔵庫で保存します。
 その後、生クリームを泡立て、粉砂糖を加えます。
 ビュッシュにホイップクリームを絞り、最後にレモンの皮をふりかけます。
 さあ、お楽しみください!
 
 

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