「100％ピスタチオのブッシュ・ド・ノエル」

06 12月 2022

難易度：

カウントダウンが始まり、クリスマスが非常に非常に早くやってきます、そしてこれは今年の最初のビッシュのレシピ、100％ピスタチオのビッシュです。ピスタチオのフィナンシェ、ピスタチオのクリスピー、ピスタチオのクレーム、ピスタチオのムース、ピスタチオのホイップクリーム、そして最後に刻んだピスタチオで構成されています。要するに、ピスタチオを様々な形で楽しめるレシピです！ビッシュのレシピではいつも通り、クリームとビスケット＋クリスピーを別の日に作って冷凍しておくことができるので、数日にわたって簡単に準備することができます。また、ムースが完成したら、ビッシュ全体を冷凍することもできます😊

ツール：
パフォレートプレート
デバイヤーのビッシュモールド
デバイヤーのインサートビッシュモールド
（ステンレスモールドを使用する場合は、取り外しを容易にするためにロドイドまたはギターペーパーを使用することを考慮してください）。

材料：
私は以下の原材料を使用しました： Koroのピスタチオ＆ピスタチオピューレ：サイト全体で5％割引のためのコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
私はヴァルローナのアイボリーチョコレートを使用しました：サイト全体で20％割引のためのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

buche pistache 31

準備時間：1時間15分＋焼時間15分＋冷凍/解凍時間
30cmのビッシュ用：

ピスタチオクレームインサート：

2gのゼラチン
25gの砂糖
45gの卵黄
30〜35％の乳脂肪を含む160gの液体クリーム
80gのピスタチオピューレ

ゼラチンを冷水に戻して再水和してください。
卵黄を砂糖と一緒に混ぜてください。

液体クリームをピスタチオピューレと一緒に加熱し、卵に注ぎます。

すべてを鍋に戻し、85°Cに達するまで弱火で絶えずかき混ぜながら加熱します。
火を止めて、絞ったゼラチンを加えます。

インサートモールドに注ぎ、完全に固まるまで冷凍庫に入れます。

ピスタチオフィナンシェ：

100gのバター
100gの卵白
100gの粉砂糖
70gのピスタチオパウダー
30gの小麦粉
塩ひとつまみ
20gの刻んだピスタチオ

バターを溶かしてナッツ色（パチパチ音が止まり黄金色になったら火から下ろす）になるまで加熱します。冷まします。
卵白を粉砂糖とピスタチオパウダーと混ぜ、塩と小麦粉を加えます。

その後、冷ましたバターと刻んだピスタチオを加えます。
モールドに流し込み、予熱した180°Cのオーブンで約15分焼きます。

ピスタチオアイボリークリスピー：

45gのピスタチオピューレ
60gのアイボリーホワイトチョコレート
40gのデンテルクレープ

ホワイトチョコレートを溶かし、ピスタチオピューレを加え、最後に砕いたデンテルクレープを加えます。

混合物を適切なサイズに切ったフィナンシェに広げ、そのすべてを冷凍庫に入れます。

ピスタチオムース：

80gの全乳
80gの全液体クリーム
34gの卵黄（約2個）
30gの砂糖
4gのゼラチン
100gのピスタチオピューレ
150gの全液体クリームをホイップクリームに仕立てたもの

ゼラチンを冷水に戻して再水和させます。
牛乳とクリームを加熱します。
卵黄を砂糖と混ぜ、温かい液体を注ぎます。