シャルロット風ブッシュ、マンゴー＆ライム

06 12月 2024

難易度：

価格 : 予算

新しいビュッシュ、ビュッシュモールドなし、冷凍機なし！こちらに定期的に立ち寄る方はご存じかもしれませんが、シャルロットは私のお気に入りのケーキのひとつで、季節やお好みに合わせて無限にアレンジできます。それで、このクリスマスにはエキゾチックな風味、マンゴーとライムでとても軽くてフルーティなビュッシュの形をしたケーキを作りたくなりました。お祝いの食事の締めくくりにぴったりです 😊 レシピは比較的簡単ですが、新鮮なマンゴーと生クリームは冷凍保存にあまり適していないため、事前に準備して冷凍することはできません。ただし、前日に準備して冷蔵庫で保管することは問題ありません。

ツール：
穴あきプレート
ミニベンディングスパチュラ
絞り袋
サントノレ口金

材料：
私はヴァローナのイボワールチョコレートを使いました：サイト全体で20％の割引のコード ILETAITUNGATEAU (アフィリエイト)。
私はKoro のアーモンドピューレを使いました：サイト全体で5％の割引のコード ILETAITUNGATEAU (非アフィリエイト)。

準備時間：1時間15分 + 焼き時間12分
30cmのビュッシュ(8〜10人分)に対して:

ビスキュイ・キュイエール：

卵白 60g (約2個)
砂糖 50g
卵黄 40g (約2～3個)
小麦粉(タイプT55) 50g
適量の粉砂糖

まず、フレンチメレンゲを準備します：卵白を固く泡立て、砂糖を3回に分けて加え、徐々にミキサーの速度を上げていきます。メレンゲが滑らかで光沢があり、ツノが立ったら準備完了です。

Buche charlotte mangue citron vert 1

次に、卵黄を加えてもう一度泡立て、混ざるまで数秒間だけ泡立てます。最後に、ふるった粉をマリーズで優しく混ぜ込みます。

ビスキュイ・キュイエールをオーブンペーパーを敷いたプレートに、ビュッシュの周囲用にカルトゥシエールとして、ビュッシュの底用には楕円形に絞り出します。粉砂糖を数回ふりかけ、180°Cに予熱したオーブンで12分間焼きます。冷ましてください。次に、カルトゥシエールを型の周りに配置し、ビスキュイ・キュイエールの楕円形を底に敷きます。私は長方形のフレームとロドイッドを使用しましたが、お好みの形を自由に作ることができますし、段ボールとテープを使って、オーブンペーパーやギターシートで覆ったサイズの型を自己流に作ることもできます。

ライムクリスプ：

ホワイトチョコレート 50g
アーモンドピューレ 30g
ライムの皮
クレープ・ダンテル 25g

チョコレートを溶かし、アーモンドピューレと皮を加え、砕いたクレープ・ダンテルを加えます。ビスキュイ・キュイエールにクリスプを塗り、しっかりと押しつけて、チョコレートが結晶化するまで冷蔵庫に入れておきます。

Buche charlotte mangue citron vert 8

ライムムース：

ライムジュース 70g
ライムの皮3個
卵 40g
卵黄 1個
砂糖 55g
コーンスターチ 12g
バター 60g

生クリーム 230g

砂糖をライムの皮と混ぜます。卵と卵黄を加え、よく泡立て、次にコーンスターチを加えて再び混ぜます。

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