キャラメル塩バターフラン＆バニラ

06 8月 2021

難易度：

久しぶりの…フラン！今回はバニラとたっぷりのキャラメルブールサレを使ったものです。クラシックなアーモンドの甘いパイ生地の上に乗せて。フランはいつも簡単に作れます。組織的に都合が良ければ、数日前にキャラメルを準備することもできます（その場合、クリームに入れやすくするために温めるだけです）、そしていつものように、最も難しいのはもちろん、冷えるのを待つことです😉

道具：
泡立て器
めん棒
穴あきプレート
18cmのリング

材料：
私はKoroのバニラを使用しました：すべてのサイトで5％割引のコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。

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準備時間：45分 + 35分の焼き時間
直径18cmのフランに：

甘いパイ生地：

バター 60g（ポマード状態）
粉砂糖 90g
アーモンドパウダー 30g
卵 1個
小麦粉 T55 170g
コーンスターチ 50g

バターを粉砂糖とアーモンドパウダーと混ぜます。次に卵を入れ、最後に小麦粉とコーンスターチを加えます。

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滑らかで均一なボールができたら混ぜるのをやめます。生地をラップし、冷蔵庫で最低1時間冷やします。その後、2mmの厚さに延ばし、リングに入れます。

冷蔵庫で保存します。
NB：余った甘いパイ生地は、問題なく冷凍して次回使用することができます。

キャラメルブールサレ：

砂糖 150g
生クリーム 100g（全脂）
バター 50g
バニラビーンズ 1本
フルール・ド・セルひとつまみ

生クリームをバニラビーンズの粒と一緒に温めます。少なくとも30分間浸しておきます。
砂糖でドライキャラメルを準備します。

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琥珀色になったら、バニラクリームでデグレーズします。

次に、小さく切ったバターを加えます。キャラメルが均一になったら火から下ろし、フルール・ド・セルを加えて冷まします。

キャラメルブールサレとバニラのクリーム：

生クリーム 350g（全脂）
牛乳 350g（全脂）
バニラビーンズ 1本
卵 1個
卵黄 3個
砂糖 30g
コーンスターチ 40g
小麦粉 T55 20g
バター 20g
キャラメルブールサレ 190g

生クリームを牛乳とバニラビーンズの粒と一緒に温めます。
卵、卵黄、砂糖を泡立てます。コーンスターチと小麦粉を加えます。

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