チョコレートエクレア（ダロワイヨ）

21 11月 2021

難易度：

古い号の「Fou de Pâtisserie」をめくっていたら、ダロワイヨのこのレシピに出会いました、チョコレートのリリジューズ。カスタードクリームとチョコレートガナッシュの混合クリームが気になって、みんなが喜ぶデザート、チョコレートエクレアを作ることにしました！しかしながら、私はいつも成功する自分のシュー生地レシピを使いました。

道具：
泡だて器
ベーキングトレイ
絞り袋
8mm口金
14mmペティフール口金

材料：
Valrhonaのグアナハチョコレートを使用しました：すべてのサイトで使用できる20％割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

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調理時間：1時間 + 30分の焼き時間
12から15個のエクレアを作る：

シュー生地：

75g 牛乳
75g 水
ひとつまみの塩
ひとつまみの砂糖
小さじ1杯の蜂蜜
60g バター
90g T55小麦粉
150g 卵（約3個）

牛乳を水、塩、砂糖、蜂蜜、バターと一緒に加熱します。

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バターが完全に溶けて液体が沸騰したら、一度に小麦粉を加え、よく混ぜます。
鍋を再び火にかけ、生地を2分間乾燥させ、鍋の底に薄い膜が形成されるまで絶えずかき混ぜます。

生地を葉付きのスタンドミキサーのボウルに注ぎ、冷えるまで数分間混ぜます。

生地が光沢のあるリボン状になるまで、卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。

ペイストリーバッグでトレーにエクレアを絞り、粉砂糖を振りかけ、静電熱170°Cに予熱したオーブンで約35分間、オーブンの扉を開けずに焼きます。

冷やします。

チョコレートクリーム：

カスタードクリーム：
300g 全乳
75g 卵
卵黄3個
90g 砂糖
45g コーンスターチ
37g バター
バニラ1本

バニラの豆を入れて牛乳を加熱します。
卵と卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に混ぜます。

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卵に少しずつ熱い牛乳を注ぎ、よく混ぜ、その後すべてを鍋に戻します。

中火で絶えず泡立てながら濃度を増します。

火から外し、刻んだバターを加え、よく混ぜた後、ラップでぴったり覆い、冷蔵庫で冷やします。

ガナッシュ：
105g 全乳
45g 生クリーム
8g 蜂蜜
27g 無糖ココアパウダー
107g 70%カカオのダークチョコレート

生クリームを牛乳と蜂蜜と一緒に加熱します。
チョコレートを溶かし、ふるいにかけたココアを加え、熱い液体を注いでよく混ぜ、滑らかで艶のあるガナッシュを作ります（ハンドミキサーを使用することができます）。

ガナッシュが冷めたら、カスタードクリームに混ぜます。

仕上げ：

400 チョコレートフォンダン

小さな丸い口金を付けた絞り袋にクリームを注ぎ、各エクレアの下に3つの穴を開けて詰めます。
その後、フォンダンを37°Cを超えないように加熱します（もし厚すぎる場合は、少量のサトウキビシロップで薄めることができます）。エクレアにグレーズを施し、クリスタル化させてからお召し上がりください！

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チョコレートエクレア（ダロワイヨ）

シュー生地：

チョコレートクリーム：

仕上げ：

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