マスカルポーネのブリオッシュ

マスカルポーネを少量だけ使うレシピの後に、たくさん余ってしまったことはありますか？私はよくあります。ティラミス以外のものに挑戦したくて、バターなしのブリオッシュに挑戦することにしました！このブリオッシュはとてもフワフワで、伝統的なバター風味のブリオッシュよりも少し酸味がありますが、同じくらい美味しいです:) 技法は全く同じで、マスカルポーネを加える前にこねて、室温での一次発酵、成形前に冷蔵庫での発酵、そして二次発酵と焼成です。ちなみに、このブリオッシュは塩味のものと非常に相性が良いと思うので、このレシピを使ってハンバーガーバンズを作ることもできます！よりクラシックなブリオッシュにしたい場合は、グラニュー糖やチョコレートチップを加えても良いでしょう…

用具 :
スタンドミキサー
パーフォレーションプレート
直径18cmのリング

brioche mascarpone 25

準備時間 : 40分 + 最低1時間の休憩 + 焼成
16個分の個別ブリオッシュ :

材料 :

500g 小麦粉
2 個卵
130g 牛乳
275g マスカルポーネ
70g 砂糖
15g 生イースト
10g 塩
つや出し用卵1個

レシピ :

フック付きのスタンドミキサーのボウルに牛乳と崩した生イーストを入れます。

brioche mascarpone 1

その上に小麦粉をかぶせ、卵、砂糖、塩を加えます。

5～10分ほど低速でこね、生地が均一になり、ボウルの側面から離れるようにします。

マスカルポーネを加え、再び最低10~15分こね、生地がしっかり伸び、再びボウルの側面から離れるようにします。

その後、ボール状にして生地を室温で30分ほど発酵させます。
30分後、生地を冷蔵庫で最低30分、または一晩寝かせることもできます。

生地が成形しやすい温度まで冷たくなればOKです。
冷蔵庫での発酵後、生地をガス抜きして、ブリオッシュの形に合わせて生地をカットします（私の場合は60〜70gにしました）。 20*8*8の型に6つのボール、18cm直径のリングに7つのボール、個別のものは3つのボールを使用しました。ブリオッシュの成形については以下の写真を参考にしてください。カットしたら、1つ取り出し、伸ばし、折りたたみ、裏返してキーを下にして手のひらでボール状に丸めて滑らかにします。