ガトー・ダルセイ、ピーカンナッツ＆バニラ

レシピを紹介します。このケーキは数週間前に作ったものですが、まだ書く時間がありませんでした！毎年2月になると夫の誕生日を祝います。通常は彼の好きな組み合わせであるバニラとピーカンのケーキを作ります。昨年はシャルロット、その前の年はタルトを作り、今年はダルセイチョコレートを使ったガトー/アントルメです。このビスケット風味のチョコレートはピーカンナッツとバニラとよく合います！このケーキは簡単に作れますが、ナメラカを冷蔵庫で結晶化させるために前日に始める必要があります。

道具：
絞り袋
12mmの口金
14mmのプチフール用口金
22cmのリング
めん棒

材料：
Koroのピーカンナッツピューレとピーカンナッツを使用しました：サイト全体で5％割引のコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
Valrhonaのノロヒーバニラとダルセイチョコレートを使用しました：サイト全体で20％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

準備時間：1時間10分 + 焼き時間40分
直径22cmのケーキ用：

ダルセイバニラ ナメラカ：

バニラビーンズ 1本
ダルセイ 115g
全乳 70g
ゼラチン 1.3g
35％の液体クリーム 135g

ゼラチンを冷水で戻します。
牛乳をバニラと一緒に温め、戻したゼラチンを絞った後に加え、それを溶かしたチョコレートの上に注ぎます。滑らかで光沢のあるガナッシュになるように混ぜ、冷たいクリームを加えて再び混ぜます。

ナメラカをフィルムで覆い、数時間冷蔵庫で結晶化させ、可能であれば一晩おいてください。

ピーカンサブレ：

バター 75g
砂糖 80g
卵黄 1個
小麦粉 100g
ピーカンナッツ 35g

バターをクリーム状にし、砂糖と混ぜてから卵黄を加えます。

次に小麦粉、ピーカンナッツの刻んだものを加えます。

生地をクッキングシート2枚の間に挟んで伸ばし、少なくとも45分間冷蔵庫で冷やします。その後、上のクッキングシートを取り外し、170°Cで約15分間焼きます。オーブンから取り出すときに、そっと小さなスクエアに切り、冷まします。

もちろん、サブレは多すぎるかもしれませんが、生地を少量作るのは難しいです。サブレは1人でも美味しく、コーヒーと一緒に楽しめます 😉

ダルセイのモワルー：

卵 3個
砂糖 75g
ダルセイ 135g
バター 100g
小麦粉 160g
ベーキングパウダー 7g
全乳の液体クリーム 20g
ピーカンナッツ 20g

ダルセイチョコレートとバターを溶かします。
卵を砂糖と一緒に泡立てます。溶かしたチョコレートとバターを加えます。

小麦粉とベーキングパウダーを加え、最後にクリームと刻んだピーカンナッツを加えます。
生地を22cmのリングまたは型に流し込みます。

170°Cで約25〜30分間焼きます（ケーキに刺したナイフの先が乾いた状態で出てくるようにします）。
完全に冷ます。

ロッキンググレーズ：

ダルセイ 150g
無味油 20g
刻んだピーカンナッツ 35g

チョコレートを溶かします。無味油を加え、ピーカンナッツを加えます。

ケーキの上部を切り取り、滑らかな表面にします。

ケーキをグレーズに浸し（ケーキの底部と側面にコーティングがされている必要があります）。

ピーカンシャンティ：

35％の液体クリーム 200g
粉砂糖 20g
ピーカンナッツピューレ 25g

液体クリームを泡立てます。クリームが固まり始めたら、粉砂糖とピーカンナッツピューレを加えます。
ケーキにシャンティとダルセイナメラカを絞り、サブレピーカンのスクエアを加えていくつかのピーカンナッツを飾り、楽しんでください！