コーヒータルト
15 11月 2021
難易度：
道具：
めん棒
ミニアングルスパチュラ
穴あきトレイ
絞り袋
サン・オノレ・ノズル
波状リング
材料：
私はヴァローナのバヒベとイボワールのチョコレートを使用しました：サイト全体で20％オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：1時間30分 + 最低6時間の休息 + 20分の焼き時間
直径20cmのタルト用：
コーヒーホイップガナッシュ：
1シートのゼラチン（2g）
285gの全脂クリーム
残りはクリームで補う
30gのコーヒー豆
60gのホワイトチョコレート
ゼラチンを冷水で水を含ませてください。
砕いたコーヒー豆でクリームを加熱します。
鍋にフィルムをして、20から30分間浸します。次に、混合物を濾して、再び285gに戻るまでクリームを加えます。コーヒークリームを加熱し、再水化して絞ったゼラチンを加えます。それをチョコレートに注ぎ、よく混ぜてフィルムを接触面に施します。最低でも6時間（できれば1晩）冷蔵庫に入れます。
シュガーパイ生地：
60gのバター(室温)
90gの粉砂糖
30gのアーモンドパウダー
1個の卵
160gの小麦粉
50gのコーンスターチ
5gのコーヒーパウダー
バターを粉砂糖、コーヒー、アーモンドパウダーと混ぜます。
混合物が均一になったら、卵を加え、小麦粉とコーンスターチを加えます。
素早く混ぜて均一なボールを作ってから、フィルムをして、最低で1時間冷蔵庫に入れてください。
その後、2～3mmの厚さに広げ、リングを押し込んで少なくとも2時間冷蔵庫に入れてください（または30分間冷凍庫）。
その後、170°Cでタルトのベースを約20分間焼き（生地が金色になる）、冷ましてください。
プラリネクラスト：
35gのミルクチョコレート
55gのプラリネ
45gの破砕したレースクレープ
チョコレートを溶かし、プラリネと砕いたレースクレープを加えます。
よく混ぜ、冷却したタルトのベースに広げます。冷蔵庫で結晶化させます。
ビスキュイキュイエール：
1個の卵白
25gの砂糖
1個の卵黄
25gの小麦粉
適量の粉砂糖
1つのエスプレッソ
オーブンを180°Cに予熱します。
卵白と砂糖を泡立て、滑らかで光沢のあるメレンゲを作ります。
卵黄を加え、素早く泡立て、最後にふるった小麦粉をメレンゲで包み込みます。
パーチメント紙を敷いたトレイに生地を絞ります。
粉砂糖をまぶし、10～15分焼きます。
ビスキュイが焼けて冷えたら、それをクラストの上に置き、コーヒーで浸します。
クリーミーコーヒー：
35gの砂糖
35gの卵黄
125gの生クリーム
11gのインスタントコーヒー
65gの46％カカオミルクチョコレート
生クリームとコーヒーを加熱します。
卵黄と砂糖を泡立て、熱いクリームを注ぎます。
全体を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら83°Cまでクリームのように煮ます。火を止め、チョコレートを加え、ミキサーでかき混ぜて冷まします。
最後に、それをビスキュイに広げます。
仕上げ：
ガナッシュを泡立ててホイップクリームのようなテクスチャーにします。
それをタルトに絞り、チョコレートのコーヒー豆で飾ります。最後に、どうぞお楽しみください！
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