チョコレート&バニラのクッキータルト

ヴァルローナは数日前に新しいウェブサイトを立ち上げました。ここではレシピだけでなく、彼らのチョコレート、プラリネ、クリスピーパール、さらには新しいノロヒバニラを見つけることができます！ 商品を自宅に配送してもらうことも、近くの職人を見つけてヴァルローナ製品を購入することもできます。この新しいサイトのリリースを記念して、いくつかの商品が入ったパッケージを受け取り、家庭で作れるチョコレートのレシピを共有する使命を帯びました。そこで、このチョコレートとバニラのクッキータルトを作りました。必要な道具や時間は少なく、70%のカカオ含有量のグアナジャチョコレート、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ、ダークチョコレートのクリスピーパール、バニラを使用しています。このレシピは、シリル・リニャックのクッキーのレシピにインスパイアされたクッキー生地、プラリネクリスピー、ガナッシュ、バニラホイップクリームのベースで構成されています。要するに、とても美味しいデザートです！

準備時間： 1時間
約20cmのタルト1個分（30*11cmのデバイアーのオーバルリングを使用）：

クッキーのベース：

軟らかくしたバター 105g

ブラウンシュガー 70g

グラニュー糖 70g

全卵 30g

小麦粉 T45 180g

ベーキングパウダー 3.5g

ダークチョコレートのクリスピーパール 60g

グアナジャチョコレート 90g

小麦粉とベーキングパウダーを2種類の砂糖と混ぜます。その後、クリーミーにしたバターを加え、卵を加えます。混ぜ合わせが均一になったら、クリスピーパールと様々なサイズにカットしたチョコレートを加えます。

タルト型にバターを塗り、指で内側にクッキー生地を伸ばして少し縁を立ち上げます。

残りの生地で、デコレーション用のミニクッキーを作ることができます。

オーブンを175°Cに予熱し、クッキーを約18分焼きます（ミニクッキーを作る場合はもちろん約5分で焼けます）。

クッキーを冷まします。

グアナジャガナッシュ：

グアナジャチョコレート 105g

全脂クリーム125g

はちみつ 5g

チョコレートを電子レンジまたは湯せんでゆっくりと溶かします。

並行して、クリームとはちみつを温めます。

温かいクリームの3分の1をボウルの中心で混ぜながらチョコレートに注ぎます。

その後、再び混ぜながら2つ目の3分の1を加え、最後に残りの3分の1を加えます。ガナッシュに艶が出て均一になったらフィルムを密着させて冷まします（急いでいる場合は冷蔵庫に入れても良いです）。

グアナジャ＆プラリネクリスピーパール：

ラングドシャ 45g

グアナジャチョコレート 35g

アーモンド＆ヘーゼルナッツのプラリネ 55g

チョコレートを湯せんまたは電子レンジで溶かします。

プラリネを加えてから粉々にしたラングドシャを加えます。

冷ましたクッキーの上にクリスピーを広げ、冷蔵庫でクリスピーが固まるまで冷やします。

バニラホイップクリーム：

脂肪分35％の生クリーム 150g

粉砂糖 25g

バニラビーンズ 1本

生クリームをバニラビーンの粒と一緒に泡立てます。泡立てが始まったら粉砂糖を加えて固いホイップクリームを作ります。

組み立て：

ガナッシュが固まったら、14mmの細口の絞り袋に入れ、ホイップクリームを16mmの丸口の絞り袋に入れます。

冷えたクリスピーの上にガナッシュとホイップクリームを交互に絞り、小さなクッキー、いくつかのクリスピーパール、プラリネでタルトを飾ります。お楽しみください！