2種類のレモンのシャルロット

 
ビスキュイ・キュイエール :

 卵白120g (約4個)
 グラニュー糖100g
 卵黄80g (約5個)
 小麦粉T55 100g
 適量の粉砂糖
 
 まず、フレンチメレンゲを準備します。卵白を泡立てた後、3回に分けて砂糖を加えながらロボットの速度を徐々に上げてしっかりと泡立てます。メレンゲが滑らかで輝き、鳥のくちばしができたら完成です。
 
 

 その後、卵黄を加え、短時間だけ再び泡立てます。
 最後に、ふるった小麦粉をマリージュでやさしく混ぜ込みます。
 
 

 生地が滑らかになったら、直径10から12mmの滑らかな絞り口をつけた絞り袋に入れます。
 
 ベーキングペーパーを敷いたトレイに、円形(円のサイズに合わせて20〜22cm)のビスキュイ生地を絞ります。
 
 

 粉砂糖を一回振りかけ、2分待ってから再び粉砂糖を振りかけます。
 予熱した180°Cのオーブンで約10分焼きます (指を押すと戻り、もちもちとした感触)。 焼き上がったら、ビスキュイを網の上に置き、冷まします。
 
 

 二種類のレモンジェル :

 レモンジュース100g
 ライムジュース80g
 寒天10g
 砂糖40g
 
 寒天と砂糖を混ぜます。
 
 

 レモンジュースを沸騰させ、前の混合物を振りかけます。しっかり混ぜ、再び沸騰させ、弱火で2〜3分間炊きます。容器に注ぎ、完全に冷まします。
 
 レモンシロップ :

 ライムジュース30g
 粉砂糖20g
 
 2つの材料を混ぜ合わせます。
 
 レモンムース :

 ライムジュース40g
 レモンジュース50g
 レモンの皮2個分
 卵1個
 卵黄1個
 砂糖75g
 コーンスターチ15g
 バター75g
 
 卵白65g
 ホイップ用クリーム250g
 
 砂糖と皮を混ぜます。卵と卵黄を加えて泡立て、その後にコーンスターチを入れて再び混ぜます。
 
 

 レモンジュースを温め、卵にその温かい液体を注ぎます。すべてを鍋に戻し、中火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。火からおろし、小さく切ったバターを加え、よく混ぜるか、またはブレンダーで混ぜます。
 
 

その後、表面にラップを貼りつけて、完全に冷蔵庫で冷まします。
 次に、ホイップクリームをしっかりしすぎないように泡立て、レモンクリームにやさしく混ぜ込みます。
 
 

 最後に、卵白を泡立て、前の混合物にやさしく混ぜ込みます。
 
 

 直ちに組み立てに進みます。
 
 組み立てとデコレーション :

 ホイップ用クリーム200g 
 粉砂糖20g 
 レモンの皮 
 
 ロドイドで裏打ちし、サービス用プレートに置いたリングにカートシェを配置します。 
 
 

 まず最初のビスキュイをその中に置き、シロップを染み込ませます。 ムースを半分ほど入れ、次にレモンジェル(固まり過ぎないように混ぜたもの)を加えます。
 
 

 2つ目のビスキュイを置き、再び染み込ませ、再度ムースとレモンジェルを加えます（飾り用に少し残しておきます）。 
 
 

 シャルロットを最低3時間冷やします。粉砂糖を加えてホイップクリームを泡立てます。 
 
 

 シャルロットに絞り出し、レモンジェルと皮で飾り付けをし、楽しんでください！