マーブルケーキ（シリル・リニャック）

さあ、シェフの大理石ケーキの発見を続けましょう、テストするものがほとんど残っていないとはいえ… これまで試したことのないシリル・リニャックのレシピは非常に魅力的です。このケーキは、プラリネ＆レース状クレープのカリカリ層を隠したミルクチョコレートのロッキーなグレーズのおかげで非常に退行的です。短く言えば、今回もまたおいしいレシピですが、ケーキそのものとしてはフランソワ・ペレのものの方が好みです、このカリカリしたプラリネ層は本当に美味しいケーキを楽しませてくれます！

準備時間：1時間 + 約45分の焼き時間
22〜26cmのケーキ用：

プレーンケーキ生地：

バター 30g

卵黄 100g

グラニュー糖 130g

生クリーム 70g

薄力粉 T55 100g

ベーキングパウダー 2g

バターを溶かします。

卵黄を砂糖と一緒に泡立て、その後にクリームとふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを優しく加えます。

最後に溶かしたバターを加えます。

チョコレートケーキ生地：

無塩バター 30g

卵黄 80g

グラニュー糖 110g

ココアパウダー 20g

ベーキングパウダー 2g

薄力粉 T55 90g

生クリーム 60g

バターを溶かします。卵黄を砂糖と一緒に泡立て、その後にクリームとふるいにかけた小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを優しく加えます。

最後に溶かしたバターを加えます。

焼き：

プレーンとココアの生地を交互にバターを塗った型に入れ、薄力粉をふるかクッキングシートを敷きます。

あらかじめ165°Cに予熱したオーブンで45分焼きます（私のところでは1時間ほどかかりました、ナイフで確認してください）。冷ましてください。

アーモンドとミルクのコーティング：

刻んだアーモンド 50g

ミルクチョコレート 225g

ひまわり油 50g

刻んだアーモンドを210°Cで5分ローストします。チョコレートを45°Cで溶かし、ひまわり油とアーモンドを加えます。室温で保存します。

プラリネ・フィユテイン：

ミルクチョコレート 50g

無塩バター 10g

ヘーゼルナッツプラリネ 90g

フィユテイン 50g

チョコレートを溶かし、プラリネとフィユテインを加えます。

次に溶かしたバターを加えます。

クッキングシートの上に混ぜたものを広げ、ケーキの型の大きさの長方形に切ります。ケーキの美しいトップを切りたくなかったので、単純にケーキの上にプラリネのカリカリをスパチュラで広げ、冷蔵庫で結晶化させました。

仕上げとグレーズ：

グレーズを約35°Cに温めます。

あらかじめグリルの上に置いたケーキの上にグレーズを注ぎます。結晶化させてから楽しみましょう！