フランス製メレンゲ：

卵白150g
グラニュー糖150g
粉砂糖150g
ココア30g

卵白を泡立て始めます。別のボウルで2種類の砂糖を混ぜ合わせます。卵白が少し固くなったら、少しずつ砂糖を加えます（砂糖が完全に混ざったら次のスプーンを加えるようにしてください）。すべての砂糖が混ざり、メレンゲがしっかり、滑らかで光沢が出たら、無糖ココアパウダーを加え、マリーゼを使って優しく混ぜ合わせます。

メレンゲが均一になったら、18cmの直径の円を3つ、オーブンペーパーを敷いた天板に絞ります。

100°Cに予熱したオーブンで約1時間焼きます。

コーヒーマスカルポーネ・ホイップクリーム：

生クリーム700g
粉砂糖50g
トラブリ30g
マスカルポーネ150g

メレンゲが冷めたら、ホイップクリームを作ります: 生クリームを泡立て始めます。少し固まってきたら粉砂糖を加え、次にマスカルポーネ、最後にトラブリを加えます。トラブリがない場合はコーヒーエッセンスや濃いコーヒーを使ってもいいですが、その場合は量がわからないので、少しずつ加えて毎回味見してください。組み立てまでホイップクリームを冷やしておきます。