チョコレート、洋梨とヘーゼルナッツのタルト

準備時間：1時間30分 + 焼き時間
直径20cmのタルト用：

 カカオのサブレ・ブルトン：

 卵黄2個
 砂糖75g
 バター75g（室温）
 小麦粉80g
 無糖ココアパウダー15g
 ベーキングパウダー5g
 ダークチョコレート約20g
 
 卵黄を砂糖と混ぜ合わせ泡立てる。
 
 

 
 室温のバターを加えてよく混ぜ、ふるった小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを最後に加える。
 
 

 
 20cmの円を形成できるように、両面をオーブンペーパーで挟んで生地をのばす。
 
 

 
 生地を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。その後、円をカットして170°Cで15分間焼きます。
 
 

 
 オーブンから出し、型から取り出して冷ます。その後、チョコレートを溶かして、冷やしたサブレの上に塗り、結晶化させる。
 
 

 
 チョコレートキャラメル：

 砂糖100g
 生クリーム180g
 ダークチョコレート50g
 バター25g
 
 砂糖でドライキャラメルを作る。
 
 

 
 生クリームを温める。キャラメルが綺麗な琥珀色になったら、慎重に少しずつ加えながら混ぜる。
 
 

 
 キャラメルを弱火で2分間煮込み、チョコレートとバターの上に注ぐ。
 
 

 
 キャラメルをミキサーにかけて冷ます。
 
 

 
 ヘーゼルナッツの洋梨コンポート：

 角切り洋梨200g
 バター1個
 バニラエッセンス
 砂糖大さじ1
 刻みヘーゼルナッツ15g
 
 鍋にバター、砂糖、バニラを入れて洋梨の角切りを炒める。
 
 

 
 コンポート状のテクスチャーになるまで定期的にかき混ぜながら加熱し続ける。
 
 

 
 火を止め、刻んだヘーゼルナッツを加えて冷ます。
 
 

 
 洋梨のポーチ：

 洋梨1個
 水350g
 砂糖70g
 バニラエッセンス
 
 洋梨を皮を剥く。水、砂糖、バニラを沸騰させる。洋梨を加え、30分以上煮込み、ナイフの先で火が通ったか確認する。
 
 

 
 冷やしてから、芯をくり抜き、0.5cm厚にスライスする。
 
 

 
 プラリネシャンティ：

 35%脂肪の生クリーム150g
 ヘーゼルナッツプラリネ40g
 
 生クリームを泡立てる。舌触りがシャンティのようになったら、プラリネを加え、再度泡立て、絞り袋に入れ、次に進む。
 
 

 
 組み立て：

 適量のヘーゼルナッツプラリネ
 少々のヘーゼルナッツ　
 
 サブレ・ブルトンに洋梨コンポートをのばす。 
 
 

 
 キャラメルで覆う。 
 
 

 
 次に、梨のスライスを加え、プラリネで飾る。 
 
 

 
 その後、シャンティを絞り、少しのプラリネと細かく砕いたヘーゼルナッツを飾り、お楽しみください！