チョコレートとピスタチオのクレープケーキ

28 1月 2021

難易度：

もうすぐ「Chandeleur」なので、クレープが帰ってきます！私のブログにはクレープのレシピやクレープケーキがありますが、赤い果実を使った夏向けのものなので、今回はもっと季節に合ったチョコレートとピスタチオのクレープケーキに挑戦しました。そのため、プレーンクレープ、チョコレートクレープ、ピスタチオの風味豊かなカスタードクリーム、そしてチョコレートチップが登場します！それほど難しくなく、オーブンも必要なく、フライパン、鍋、泡立て器、そしてスプーンがあれば問題ありません

必要な道具 :
私はル・クルーゼのクレープパンを持っており、このモデルと違う点は私のものは24cmであることです。
ミニアングルスパチュラ組み立てを簡単にするため
Fouet de buyer

材料 :
クリスピーパールヴァローナこちらで見つける（コード20％ ILETAITUNGATEAU）
ピスタチオのピューレKoroはこちらで入手可能（コード5％ ILETAITUNGATEAU）

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準備時間：1時間30分 + 休憩1時間
20cmの直径のケーキ用（クレープパンに応じて調節）| 8人分 :

プレーンクレープ生地 :

150gの小麦粉
卵2個
385gの牛乳
20gの砂糖

卵を小麦粉と砂糖と混ぜます。

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次に、なめらかでダマのないクレープ生地になるまで少しずつ牛乳を加えながらよく混ぜ続けます。

生地を1時間ほど休ませ、その後、軽くグリースを塗ったよく熱したクレープパンでクレープを焼きます。

焼き終わったクレープは、アルミホイルで覆って柔らかい状態を保つためにお皿に重ねて置きます。

ココアクレープ生地 :

100gの小麦粉
40gのココアパウダー
卵2個
385gの牛乳
25gの砂糖

卵を小麦粉、ココア、砂糖と混ぜます。

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次に、なめらかでダマのないクレープ生地になるまで少しずつ牛乳を加えながらよく混ぜ続けます。生地を1時間ほど休ませ、その後、軽くグリースを塗ったよく熱したクレープパンでクレープを焼きます。焼き終わったクレープは、アルミホイルで覆って柔らかい状態を保つためにお皿に重ねて置きます。

ピスタチオカスタードクリーム :

440gの牛乳
75gの生クリーム
卵100g
砂糖50g
コーンスターチ50g
ピスタチオのピューレ200g
無塩バター85g

牛乳と生クリームを加熱します。
卵を砂糖と混ぜ、コーンスターチを加えて再び混ぜます。

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温かい牛乳の半分を卵に注ぎ、混ぜた後、鍋に戻します。

クリームがとろみが付くまで中火で途中で混ぜながら加熱します。

火を止めてから、バターとピスタチオのピューレを加えます。

カスタードクリームが均一になったら、皿に流し込み、ラップで密閉して冷蔵庫に入れます。

組み立て :

チョコレートチップまたはクリスピーチョコレートパール
いくつかのピスタチオ

クレープとカスタードが冷めたら、組み立てに取りかかります：直径20cmのリングでクレープをすべて切り取ります（またはクレープのサイズに応じてもっと大きく）。
最初にココアクレープをサービングプレートに置き、その上に薄くクリームを塗ります。プレーンクレープ、クリームを順に重ねて、クレープを使い切るまで繰り返します。3〜4枚ごとに、クリームの上にチョコレートチップやクリスピーパールをふりかけます。最後に残りのピスタチオクリームでクレープのケーキを覆い、冷蔵庫に入れます。

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